家鄉味道~寧波水磨年糕

試驗了6-7個版本，基本都是軟的不行，不能炒，都不是寧波人口感的年糕味道，今天又重新做了一次，這次終於成功了，至少能達到95%接近

用料  

家鄉味道~寧波水磨年糕的做法  

1. 大米要選糯一點的圓粒大米，浸泡一個晚上，然後撈出放入破壁機，再加水，蓋住米就可以，不用放太多(看上圖)
   打到沒有太多顆粒就可以

2. 然後用紗布袋裝上米漿(我用的是做豆腐的袋子)紮緊，放入做豆腐的模具盒，上面壓上重物，我放在一個玻璃盒裏，磨具和底部有一些空間，正好可以讓多餘的水慮出，如果沒有，大家可以找蒸格，用重物壓也是一樣的
   
   壓差不多4個小時，沒有水濾出就可以了。

3. 蒸鍋上汽蒸30分鐘(帶着紗布一起蒸)

4. 出爐，趁熱開始擀年糕，擀麪杖可以塗點油

5. 我沒有捶打(因為沒有工具)，我用擀麪杖像擀麪皮一樣，擀開然後捲起再反向擀開再捲起，反覆多次，等涼一些，用手再揉按一會，然後整形

6. 整形後，表面蓋上保鮮膜，放冰箱

7. 早上取出，用年糕刀切片

8. 今天沒炒雪菜肉絲，就用雪菜午餐肉代替一下