家的味道我知道-史上最正宗古早味家鄉肉丸子（寧波獅子頭）

絕對遵從古法，純手工
雖然耗費時間和體力
但咬下去的瞬間會覺得一切都值得了

用料  

家的味道我知道-史上最正宗古早味家鄉肉丸子（寧波獅子頭）的做法  

1. 將小葱拍破切段兒，生薑切片後，放入約300g清水，反覆揉捏葱姜後靜置備用。寧波人做肉丸子很講究，不會吧葱姜直接剁成末放入肉餡中，這樣可能會吃到，口感不好，就用這種葱姜水的辦法去腥

2. 剁肉餡。將肥瘦肉分開處理。瘦肉要“粗切細剁”，先切成片，再切成條，最後切成大概黃豆大小的丁，全部切好後細細剁，也不能剁太細，大概剁成米粒大小即可。肥肉要“細切粗剁”，切成石榴粒大小的丁，然後粗略的剁幾刀即可。混合剁好了的肥瘦肉，放兩小撮鹽抓勻。

3. 放入老抽和糖，量就靠自己嚐了。然後打入一枚雞蛋，用手朝一個方向攪上勁。你會覺得越來越難攪，這就是開始起膠了，要堅持，直至發現手上不沾肉了即可。

4. 將葱姜水一點一點的倒進肉裏，每倒一次就要徹底攪拌，使肉完全吸收水份再次上勁後再放下一次。每斤肉要打入3-4兩的水。這個確實比較累，特別是在肉開始起膠以後。所以有老公的上老公，有老爸的上老爸，有男友的上男友，有兄弟的上兄弟，有機器的上機器，要是恰巧你和我一樣什麼都沒有，那堅持就是勝利

5. 最後放入麪包糠攪拌均勻。麪包糠在燉的時候會吸收肉汁，然後燉久了會化掉，使肉與肉之間有空隙，這樣會讓口感更加綿軟。沒有面包糠的可以用碎饅頭，碎油條，爆米花（沒味兒的）代替

6. 反覆摔打肉餡兒數次。這個很重要，這樣可以使肉有彈性，排除空氣，這樣做出來的丸子才會綿軟好吃

7. 玉米澱粉和水以1:1的比例混合調成比較厚的糊

8. 雙手沾上澱粉糊後團一個拳頭大的丸子，在手心裏反覆來回摔打成團。這個真沒法兒拍照了，大家腦補哦

9. 團好後扔油鍋裏先小火炸透，撈出“休息”20分鐘。待肉汁吸收

10. 再大火復炸一次使外皮酥脆

11. 炸丸子部分完成

12. 然後鍋裏留底油爆香葱姜水剩下的葱姜和八角桂皮香葉，放糖炒至焦糖化，下炸好的丸子，老抽和水，沒過丸子，煮沸後中小火燉約半小時，再大火收汁，撈出丸子和葱薑蒜，鍋裏剩下的汁鈎個芡淋在丸子上，再淋一勺明油，完成