這是一個廚房新手製作的適合廚房新手的菜譜，裏面囉嗦了很多新手可能會遇到的問題，都是我自己遇到的，有問題的地方還請多多包涵。
用料
| 肋排 | 500克 |
| 鹽 | 半勺 |
| 澱粉 | 3勺 |
| 白胡椒粉 | 適量 |
| 生薑 | 4片 |
| 洋葱 | 半個 |
| 大蒜 | 5粒 |
| 生抽 | 適量 |
| 熟白芝麻 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
適合廚房新手的幹炸排骨的做法
準備材料：
剁好的肋排浸泡除去血水，多洗幾遍，控幹水。洋葱切絲，蒜每一粒對半切塊，薑切片，都不用切太碎，方便之後撿出來。醃製排骨：
肋排放入姜、蒜、洋葱、生抽、鹽、白胡椒，用手抓勻。抓勻了加澱粉，不要留有澱粉結塊。不用一次加很多，加一點抓一抓。我每次放一勺，放了三次，每塊排骨上都裹着一層很薄的澱粉糊。
我的勺子一勺大概有三五克。這一步容錯率很高，一邊揉一邊聞，少量多次添加調料，感覺味道差不多就可以了。可以根據自己的習慣放調料，比如料酒和黑胡椒粉，喜歡吃澱粉可以多放，不放也沒關係。
儘量讓各種調料平衡一點，不要某種放得過多，掩蓋了其他調料的味道，特別是料酒和洋葱，味道太大了，放多了就不好吃。
我覺得醃排骨的靈魂在白胡椒粉，撒下去之後味道立刻就出來了。
揉好後放在冰箱冷藏。我放了一小時，就已經很入味了，可以多放一段時間。
注意一定要醃久一點，不然不入味。蒸排骨：
醃好的肉上鍋蒸四十分鐘。高壓鍋應該二十多分鐘就好了。肋排切塊太大就多蒸一會，太小了少蒸一會。家裏有老人、喜歡吃更軟爛的就多蒸一會。
這一步最好蒸熟，因為新手可能炸不熟，先蒸好了就不怕炸不熟。
蒸好後用筷子揀出排骨，不要洋葱薑蒜。
有廚房紙的最好把排骨上的湯汁吸乾。炸排骨：
鍋燒熱（鍋裏不能有水），放適量油燒熱。可以把筷子蘸在油中間，冒小氣泡時就差不多了。
將控了水的排骨小火慢炸。一定要小火。
第一次可以少炸兩塊，炸太多了可能顧不過來。排骨炸起來很慢，有點耐心，炸三四分鐘看顏色變黃了就拿出來，控油。
可以先炸一兩個嘗一嘗，感受一下是否應該炸得更久，或時間再短一點。
顏色不是特別黃也沒關係。
全部炸好後，再把油燒熱，這次要更熱一點，大概是鍋冒煙或者筷子放下去起泡的程度。把炸好的排骨再復炸一遍，半分鐘就差不多了。之前不夠黃的排骨，這次就變黃啦。盛盤撒上白芝麻。味道淡了可以放孜然粉、辣椒粉。
我還炒了蒜和線椒的澆頭，但沒有這個也已經很好吃了。
小貼士
新手做菜不要怕麻煩，也不要覺得太慢，一邊做一邊調整。我也不知道很多調料究竟要多少克，都是根據自己的口味來的，最適合自己口味的就是最適量的。
油炸時容易爆鍋，建議穿長袖圍裙。
排骨也可以換成雞翅，雞翅要改刀洗淨醃製，蒸和炸的時間相對短一點。雞翅比較容易變黃，不復炸也挺好吃的。
