夏季開胃-豆角燜面—媽媽的味道【武安版】

河南、山西以及陝西多麪食，武安位於三地交界百姓家也多食麪食，並且擁有眾多富有本地特色的麪食，比如蒸苦累、炒麪、排骨拽面等等。
      這次想分享的豆角燜面，本地發言叫（我音譯為）滷扒面。百姓各家做法也都略有不同，我當然最愛吃自家版本，尤其工作在外，時常會想念媽媽的飯菜味。遙記得，小時候，夏季種收玉米，全家在地裏忙活半天后，回到家來這麼一碗滷扒面，會特別踏實滿足。
     滷扒面 以淡淡豇豆香味打底，加蒜香點綴，用料簡單，但需要耐心按步驟烹飪，出品味道很神奇，就是家的温暖和踏實。
      夏季偶爾會食慾不振，但滷扒面我總能扒拉兩碗～～希望這樣美味的家常飯 能給更多人帶去小幸福。

用料  

夏季開胃-豆角燜面—媽媽的味道【武安版】的做法  

1. 需要準備的調料：
   1、大蒜：
         3瓣切沫（出鍋前拌麪用）；
         2瓣整成蒜泥，加入適量鹽、糖、醋 、涼白開水，調成蒜汁，最後拌麪吃
   2、葱段、薑片切好，備用熗鍋用
   

2. 1、長豆角洗淨 瀝乾水分，切小段 用鹽拌好。
   之後炒豆角還會加鹽，所以這步鹽適量加，做到每顆豆角粒上都粘有鹽粒即可。
   
   2、麪條加點食用油拌一拌。
   每根麪條上均勻沾有油的程度，避免粘連。我加了一勺（正常吃飯勺大小）
   

3. 之後的步驟是   把豆角和麪條 先蒸後炒

4. 豆角 在蒸籠底部，麪條在豆角上
   都均勻鋪好

5. 水開鍋上汽後，可以轉中火開始蒸30分鐘

6. 蒸好後，把麪條、豆角分別盛出

7. 架炒鍋，寬油，大火熱油

8. 油熱後，
   加步驟一備好的葱、姜熗鍋
   然後轉中小火，加入豆角開炒，
   加入鹽、醬油，花椒麪 調味，炒勻豆角。
   
   
   tips：我加鹽手法是 ，加入足夠均勻在豆角上撒一遍的量，然後邊嘗味道 邊調整再加的量；
   醬油 我加了2勺（正常吃飯勺大小）
   

9. 加入麪條，和炒好的豆角拌勻（此時中小火，小火都可以，不糊鍋即刻）
   嚐嚐味，如果淡了再加入適量鹽
   
   最後加入蒜沫，拌勻後，關火出鍋。

10. 滷扒面 與 蒜汁，哈喇子嘩嘩淌～～