夏季開胃面~肉末酸豆角拌麪

酸豆角借鑑梅子廚藝的方法，超級簡單又好吃。

用料  

夏季開胃面~肉末酸豆角拌麪的做法  

1. 豇豆洗淨切丁，放適量鹽（同炒菜用的量）抓勻。

2. 裝罐（選用有瓶頸的瓶子），瓶子上部用保鮮袋塞滿，倒扣盤子上，盤子里加水淹沒過瓶口。

3. 放置兩三天（期間若水變渾濁換水），待豆角由翠綠變黃綠即酸豆角製作完成。

4. 鍋中倒適量油，油熱放肉末煸炒變色，葱.姜切末下鍋，倒入酸豆角繼續炒。

5. 加生抽、料酒、花椒粉、豆瓣醬、小米椒翻炒，加適量水（若拌麪吃，湯汁適當多點）。

6. 出鍋，裝盤！

7. 麪條煮好，純淨水過涼，裝盤，蓋上肉末酸豆角，撒葱花，開吃吧！是不是很有食慾？清脆酸爽微辣，夏天吃最適合了！
   

小貼士

1.豇豆要選嫩的好吃；
2.酸豆角下鍋前嘗一下，若過酸或過鹹，清水沖洗。