蕎麥麪饅頭（懶人版）

喜歡吃饅頭外面那一層皮，試了幾次終於成功做出光潔細膩的表皮，記錄一下😋

用料  

蕎麥麪饅頭（懶人版）的做法  

1. 所有材料混合，揉麪。

2. 揉麪到光滑就可以了，麪包機大概十分鐘，手揉也差不多十來分鐘

3. 分成7個大小均勻的小面團

4. 找麪糰光滑的一面朝下，然後從四周向中間捏攏

5. 包起來的邊一定要捏緊不要有縫隙

6. 翻過來整理成自己想要的形狀，在温度30度、濕度70度以上的情況下發酵30分鐘。可以直接放蒸鍋裏發酵，把水燒熱一點但是不要燒開，有蒸汽就行。

7. 等它發酵變大就可以上鍋蒸了。冷水上鍋，開始冒大氣的時候計時15分鐘。時間到了關火再燜2-3分鐘（不要揭鍋蓋）

8. 蒸好後拿出晾涼，放冷藏的話吃的時候可以不用復熱，依舊柔軟細膩

9. 表皮非常光滑

10. 裏面氣孔也很多，捏一捏有彈性又暄軟

小貼士

最近天氣熱，我用了冰水和麪，麪糰温度過高的話酵母會提前發酵，這樣後面就不得不排氣整形再二次發酵，為了簡化步驟，所以用了冰水給麪糰降温，避免它提前發酵。冬天室温低的情況下可以直接用常温水。