苦蕎麪饅頭

苦蕎麪粉的營養價值
苦蕎本身營養價值豐富，尤其是含有其它糧谷沒有的生物類黃酮(蘆丁)。蘆丁有軟化血管，改善微循環，清熱解毒，活血化瘀，拔毒生肌，有降血糖、降尿糖、降血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。苦蕎中鎂為小麥麪粉的4.4倍，大米的3.3倍，鎂元素參與人體細胞能量轉換，有降低膽固醇之功效。苦蕎蛋白質含量為10.5%，脂肪含量為2.5%，蛋白質中有18種氨基酸，有8種人體必需的氨基酸都高於大米、小麥、玉米;鈣、銅、鋅、鐵的含量是大米、小麥的2-3倍，還含有多種微量元素如硒、碘、鉻和多種維生素。

用料  

苦蕎麪饅頭的做法  

1. 把所有的材料混合揉成團，一次30度40分鐘發酵

2. 發酵成功後，整形成一個個的小圓團，放進蒸箱二次發酵15分鐘，然後100度蒸15分鐘就可以了。

3. 這就是成品。

小貼士

但由於苦蕎麪粉是有點微苦的，而且它沒有面粉的筋性，所以單獨用它做饅頭是不會成型的，而且味道苦，最好是和普通麪粉混合使用，1:4或者1:5都可以。