麪包機和麪懶人版饅頭

適合懶人…
口感比手動揉麪更勁道均勻好吃😋

用料  

麪包機和麪懶人版饅頭的做法  

1. 麪包機和麪18分鐘，然後立刻拿出整形，（拿出來切五份搓圓）放冷水蒸鍋上，蒸盤油刷刷一層薄油或者墊吸油紙，白天發酵約35-40分鐘，晚上大概1小時，根據氣温調整，（一次發酵）手輕按饅頭邊能速回彈就差不多了，目測明顯變大，建議上手確認更準確…按壓回彈快/拿起來變輕盈！

2. 發酵好這個後冷水開始蒸18分鐘樣子，我蒸鍋小這個量剛好5個，蒸好2-3分鐘就開蓋…蒸的時候鍋蓋氣孔不要遮住/遮住反而容易蒸汽水滴饅頭上（可能我鍋小的原因），基本上饅頭出來沒有回縮過…玉米麪70g+280g白麪的口感家人更喜歡…100g就像窩窩頭偏硬的口感了…僅供參考（圖片是成品）

3. 全麥粉70g+白麪280g

小貼士

材料順序從上往下依次放，習慣是糖和鹽分開放兩個角落…氣温高少點酵母/氣温低多一點點酵母，一般習慣控制在2g樣子…
牛奶換成水用一樣g，為了準確方便，直接稱的克數，要口感好就用牛奶吧，
油建議不要低於10g防粘
糖20g甜味很淡/25g甜味明顯一點也不是特別甜…
如果和麪後沒有馬上處理整形已經初發酵有氣泡的話，可以再重新麪包機和麪功能幾分鐘…
麪粉個人用的高筋麪粉，喜歡勁道一點的
這個是目前個人經驗最省力簡單的饅頭方子/關鍵是口感比手揉更好…手力不行
純分享/供參考！