蕎麥大饅頭（結實版）

純蕎麪的真的是又硬又苦，雖是麪食鍾愛者，但難以下嚥。配圖為1:2蕎麪+白麪（中筋麥芯粉），大概可以做6個，喜歡吃口感結實的，所以揉搓到手腕快抽筋啦！（喜歡暄軟的可以少揉幾遍）

PS：天呢！天呢！發現之前寫的步驟居然木有保存上？尬哭😭😰（20180830補寫）

用料  

蕎麥大饅頭（結實版）的做法  

1. 分別稱料，大概150G蕎麪+300G白麪混合均勻。（酵母偷懶直接買了那種5G一小包的）

2. 約200G、約30度温水混入5G安琪酵母粉，攪拌均勻，成牛奶狀，分次加入麪粉中，根據面的軟硬度決定是否需要全部放入。

3. 攪拌、揉搓到軟硬適中，表面三光（面光、手光、盆光）。

4. 覆上保鮮膜、蓋上乾淨濕布發酵一個小時左右，直至麪糰會有蜂窩狀氣孔，大概是原來的1.5倍。（夏天很好發，冬天可以藉助烤箱、熱水一類的發酵，記住不要超過35度）

5. 取出鋪點麪粉做底，繼續揉搓，將氣泡排出，（若軟可以分次在表面灑一層薄粉），揉至光滑後搓成長條狀，分成6份。

6. 先取一小份用手掌根部按壓，同時左手大拇指配合右手手掌往內按壓、轉圈揉搓，揉成光滑半球狀。注意要揉光滑哦！不然蒸出的饅頭也是凹凸不平的！（關於怎樣把饅頭揉圓，等後面有人幫忙拍攝時再補小視頻再補😋，揉的時候別忘記把其他的用保鮮膜蓋上，不然表面會風乾）

7. 蒸鍋放水，先不加熱，放入蒸墊，將放入小半球間隔開放入蒸鍋進行二次發酵大概15分鐘 。開火，水開後蒸大概15分鐘就好啦！