黑麥饅頭【基於小高姐牛奶饅頭做法】

因為疫情，好久都沒有吃到大饅頭了，於是，自己動手做吧！無鹽無糖，小孩子吃也很健康！這次改良的是小高姐的饅頭方子，下面的配料是個【很軟的粘手】的麪糰，可能雜糧粉的加入對吸水性有了影響。饅頭髮好後，因為麪糰偏軟，都躺倒了，也很可愛。

用料  

黑麥饅頭【基於小高姐牛奶饅頭做法】的做法  

1. 3g酵母倒入190g室温水，化開。分次倒入稱好的300g麪粉中，和成絮狀揉成團。
   
   和麪：無需光滑，無干粉即可
   醒面10分鐘

2. 麪糰中間扣洞，切一刀，長條分成6份。
   每個麪糰收邊做好饅頭胚子。

3. 整形：擀長，三等分折起。轉90°，擀長，三等分折起，最後折起的面兩兩對角捏起。團成圓團。

4. 發酵：25分鐘【需温暖潮濕環境】+20分鐘【開蓋發酵形成殼】
   這步注意點：氣温低濕度低，延長髮酵時間（1小時）。反之縮短。

5. 開水上鍋，小火15分鐘。
   關火燜5分鐘開蓋。

小貼士

預計時長2小時。