饅頭 - 小高姐

av20427162

用料  

饅頭 - 小高姐的做法  

1. 碗中加入温水250g，加入酵母4g，攪拌均勻。倒入中筋麪粉400g，揉成麪糰，放入冰箱隔夜發酵。

2. 繼續室温發酵2小時

3. 小碗中放入鹼面0.5g，放入温水15g，把鹼水倒進麪糰，攪拌均勻。加入中筋麪粉150g，揉成麪糰，分成兩份。

4. 每份麪糰揉3分鐘，至沒有乾麪點，麪糰光滑。

5. 拆成劑子，每個約100g。從外向裏揉每個劑子至光滑，同時其它劑子放在保鮮袋中保濕。

6. 把每個光滑劑子整形，儘量做到更光滑

7. 蒸屜上刷一層油，放上所有劑子，開蓋發酵1-1.5小時

8. 用布包裹鍋蓋防止滴水。上汽蒸25分鐘

9. 完成。