用料
| 温水 | 250克 |
| 酵母 | 4克 |
| 中筋麪粉 | 400克 |
| 食用鹼 | 0.5克 |
| 温水 | 15克 |
| 中筋麪粉 | 150克 |
250g水，4g酵母，400g麪粉揉成團，蓋上保鮮膜冰箱隔夜冷藏（低温發酵10h左右）
第二天取出後室温繼續發酵2h
0.5g鹼面加15g温水化開，加入麪糰，中和發酵的酸味
麪糰中再加入150g中筋麪粉，揉至無干粉（麪糰會很硬）
分兩等份，每個麪糰揉3分鐘（過程中記得給麪糰蓋濕布或保鮮膜保濕）
兩個麪糰分別下四個劑子，一共八個，滾圓整形（由外向裏揉，動作要快）
開蓋發酵1-1.5小時
涼水上鍋蒸，上汽後蒸15分鐘（記得鍋蓋要用布包起來，防止水汽冷凝下滴）
小貼士
一、務必按照小高姐的配方做，精確到克；
二、手腳一定要快，尤其下完劑子之後單個揉、造型一定要快，否則最後蒸出來的饅頭會微微發酸（因為發酵時間長了）；
三、分成幾鍋蒸的時候一定要遵守「涼水上鍋」的規則，否則最後得到的饅頭就不鬆軟，像死麪一樣。
四、至於隔夜發酵幾個小時，這個應該都行，就十個小時左右都可以
