小美版 老面饅頭

很多朋友想吃老面饅頭，有嚼勁更有風味。

用料  

小美版 老面饅頭的做法  

1. 按饅頭程序揉麪：加入水、油、糖、酵母，設置2分鐘/37度/速度3（夏天此步省略）；加入麪粉，30秒/速度從3到6混合（判斷乾濕）；加入鹽，設置2分鐘/揉麪；

2. 取出麪糰，揉圓，放入容器，蓋上保鮮膜，自然發酵（或藉助烤箱發酵）到麪糰兩倍大；

3. 將發酵好的麪糰撕扯成一小塊一小塊，放入主鍋，設置8分鐘揉麪；揉麪途中，將80g麪粉分批從主鍋蓋洞口加入，每一次加入後，麪粉揉進麪糰再進行下一步麪粉的加入；加入完畢後，從洞口觀察麪糰的乾濕，如果太乾，可以在揉麪結束前2分鐘再適量加入10g—20g左右的水（根據麪糰需求加水）；

4. 揉麪結束，取出麪糰，揉圓蓋保鮮膜醒發5分鐘，再將麪糰分成劑子、揉成圓形放入蒸鍋中，將蒸鍋靜置40分鐘發酵；

5. 發酵完成，主鍋加入550g水，架上蒸鍋，設置25分鐘/V/速度小勺蒸饅頭（蒸汽上來蒸16分鐘），蒸好後捂3分鐘再揭開鍋蓋；

6. 撕開饅頭，老面的味道撲面而來。