饅頭 小美

誰説過“每七年”成就一個“專家”？
當年聽這句話，只是認同。“堅持就能出成績”。
但是沒有覺得七年就是真的七年，也許就是個泛指而已。

説回包子，土生土長在南方，2013年開始學包子。原因無他，兜兜愛吃。
為了孩子吃上無添加好食材的包子，失敗無數次，慢慢有了進步。
大概兩三年前，因為掌握了發酵的技巧，基本上能零失敗。
但也只是穩定在各種“外貌不穩定狀態”，不是有點塌陷，就是縮了，或者揉不勻；各種水多水少。

直到今年疫情，幾乎每個週末都做包子，在姐姐勸説下開始用小美揉麪，再多看了幾個方子，研究了一下，終於可以做出光滑不塌陷的包子了😋😋😋

這不就是積累，穩定，突破，穩定嘛。。
想想寫點什麼，提筆才發現整整七年過去了，真是的七年誒。

其中不乏一些偶發的因素，比如疫情，又比如使用小美；上項目忙的時候，半年沒搗騰的也有。
但，無論如何確實還是七年。。。

堅持的七年，一直吸取教訓，分析失敗原因，摸索解決辦法，追求更好的七年。

也許好多人可以用更短時間做到。但是於我，我覺得正常，天資不高，只能多努力。僅此而已。

2020年4月6日 晨06:50

用水揉麪，換成260g

用料  

饅頭 小美的做法  

1. 全部材料混合。
   小美 30秒 速度2混合
   揉麪3分鐘，視麪糰情況，一點點加牛奶。
   做到壁光。

2. 基礎發酵到兩倍大，小美再揉2分鐘。
   分成40g一個小劑子，饅頭就50g一個。
   每個劑子按揉100下。
   
   温水上屜發酵，看明顯變大。
   直接開火。
   沸騰後，中火20-25分鐘。
   悶5分鐘。

3. 附上揉到位和不到位的對比圖。正面

4. 底部對比