小美饅頭

500克麪粉交給小美2分鐘揉麪，上下蒸籠正好。

用料  

小美饅頭的做法  

1. 除了鹽之外所有材料進主鍋，鹽最後避開酵母下在一角。
   鹽會影響酵母發酵，不能放在一起。

2. 先30秒速度3到6混合

3. 再小美揉麪2分鐘

4. 卸刀頭，取出麪糰，保持一面拉伸光滑。

5. 切成4塊

6. 繼續往一個方向拉伸光滑

7. 按壓成長條狀

8. 成4個小長條雛形

9. 滾長滾圓

10. 每段切成4塊，每塊不能切太窄，防止發酵後翻倒。

11. 放一盆温水到烤箱，開熱風循環38度，設半小時。

12. 放上兩層小美蒸鍋，不要蓋蓋子。

13. 半小時後，小蠻腰變水桶腰就是發酵完成了。

14. 煮開水倒進小美主鍋，設18分鐘v速度1蒸。音樂響，停留3分鐘，先掀開一邊滴落水珠，再完全開蓋。

15. 出鍋啦

16. 附上大師的刀切饅頭手法。撒粉定型，下刀要快。