小美綠皮書裏的饅頭配方和製作流程過於複雜，小白上手困難。這裏是我一年的實踐總結，教你最簡單的步驟做出鬆軟光潔好吃的饅頭。跟着我一起做，0失敗。（注：操作步驟的視頻及圖片下次補齊）後續我會發布各種口味刀切饅頭的製作方法，請關注
用料
| 水 | 240克 |
| 饅頭酵母 | 5克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 色拉油（無色無味的油都可以） | 10克 |
| 中筋麪粉 | 500克 |
| 鹽 | 3克 |
| 水（蒸饅頭用） | 550克 |
小美做饅頭的做法
第一步和麪：（1）主鍋加入240克水，5克饅頭酵母，40克砂糖，10克色拉油（無色無味的油都可以）。2-3分鐘/37度/速度3，激活酵母。
（2）加入500克中筋麪粉，30秒/速度1-3（前10秒1，中10秒2.5，後10秒3），音樂響起觀察主鍋裏應該是麪糰或無數個面粒粘合成一坨的形狀就OK啦。30秒運作中觀察主鍋裏面團成型進展，因為各品牌面粉品質不一樣，吸水性也就不同，濕了就加一點麪粉，幹了就加一點水，調整到位就記住，下次知道自家的麪粉配多少水量了。我常年用同一款麪粉（新良中式麪粉）
加入2-3克鹽，設揉麪/3分鐘。
第二步麪糰鬆弛：（1）麪糰出主鍋拿在手上像拉手風琴一樣拉開合攏（參考我的麪包麪糰製作視頻）
（2）操作幾次後放桌面蓋上保鮮膜，靜止20分鐘。
第三步整形發酵：（1）靜置結束後撤掉保鮮膜，輕輕的將麪糰搓成長條（直徑4-5cm）。
（2）一個麪糰等量切成12個小面塊。
（3）蒸鍋中放5個，蒸盤裏放7個。
（4）蒸鍋組放入帶發酵功能的烤箱中發酵30分鐘-40分鐘），觀察麪糰發大1.5-2倍即可。
第四步蒸饅頭：（1）主鍋中加水550克（不要超過600克），架上蒸鍋組，35分鐘/V/1
（2）時間到了取下蒸鍋組放桌面上等待2分鐘
（3）開蓋取出即食。或晾涼後裝入密封盒放入冷凍室保存。吃的時候隔水蒸15分鐘。
⭐️附加：如果你和我一樣有一台蒸烤一體機，麪糰12等分後可以按下面步驟操作。
（1）烤盤➕烤架➕油紙，3x4擺放好12個麪糰
（2）送入烤箱中層，關門，設定發酵，40分鐘。
（3）30分鐘後觀察發酵進展，發大到2倍，麪糰表面不粘手且輕輕按下會反彈就好了。
（4）手動設置蒸饅頭：調至“原汽蒸”，設定30分鐘。時間到了直接取出食用或放網架上晾涼
*松下蒸烤一體機：設置電腦烹調3-啟動。時間到了直接取出食用或放網架上晾涼
