無糖玉米麪饅頭-小高姐

這個配方基本就是參考小高姐的饅頭配方，把全小麥改成了部分玉米面，強烈安利大家去看小高姐的視頻，方子講的非常清楚。

用料  

無糖玉米麪饅頭-小高姐的做法  

1. 用250g的温水溶解4g酵母和1g的純鹼，攪拌均勻，然後加入300g麪粉和100g玉米麪，揉成麪糰，大概揉到沒碎麪粉就可以了，不需要很久。我這裏用的是攪拌機將玉米渣磨碎後的粉，如果直接買玉米粉口感會更細。然後保鮮膜蓋好放到冰箱冷藏，隔夜低温發酵。

2. 第二天早上從冰箱拿出室温發酵2小時，要是室温低的話可以放到熱水方面水浴升高温度，不過水温也不要太高。

3. 兩小時後發酵更好一些。

4. 加入100g麪粉和50g玉米粉

5. 然後直接揉麪，不需要加水，一直揉到沒有散麪粉就可以了，然後分成兩大塊。

6. 不揉的那塊先放到保險袋中，保濕，這個麪糰比較幹。

7. 繼續揉麪團，大概揉到沒有乾麪點就可以了。

8. 麪糰一分為四，每個整型，整好後都要要放到保鮮袋裏面。將剛剛放在保鮮袋的另一個麪糰重複步驟7、8

9. 蒸盤刷油，把饅頭放到上面，不用蓋蓋子，就是敞開晾着，讓外皮變幹，二次發酵1-1.5小時，放上去之後大家就不要移動饅頭的位置了。

10. 二次發酵後，冷水下鍋，水開後（有蒸汽出來）改中小火繼續蒸25分鐘，關火後等十分鐘再開鍋。

11. 蒸好了

12. 用玉米渣做的口感會粗一些

13. 裏面非常結實但蓬鬆

14. 小高姐的視頻講的很清楚，大家直接去看她的視頻可以。

小貼士

玉米麪最多可以用200g，那麪粉就改為350g，麪粉少了會發不起來。蒸饅頭的時候有布的話可以用一塊布把鍋蓋包起來。