黑麥小豬饅頭（春節饅頭系列2）

很多北方人都愛吃麪食，會吃也會做，大概在我十幾歲，就跟着父親學習製作饅頭了。這次製作的是黑麥的，過年了，大魚大肉容易長肉肉，配一款健康的主食吧！又應景！黑麥有降脂降糖作用，又飽腹感強，是很健康的粗糧。

用料  

黑麥小豬饅頭（春節饅頭系列2）的做法  

1. 把酵母粉放入牛奶中化開

2. 放入黑麥粉和中筋麪粉準備和麪。

3. 揉成光滑的麪糰後，再醒發。

4. 白色的麪糰和好面以後，分割成三份，一份大的麪糰加入少量的紅曲米粉和特別少量南瓜粉，可以製作成肉粉色，如果怕麻煩，直接用紅曲米粉做淺粉色。

5. 用竹炭粉製作黑麪團。

6. 剩下兩個小麪糰繼續加紅曲米粉，調成粉紅色麪糰，加入竹炭粉，調成黑色麪糰。

7. 黑麥麪糰發酵之後，分割面劑。

8. 揉圓面劑後用保鮮袋蓋好，防止表面水份流失。

9. 再取肉粉色麪糰分割幾個小面劑。

10. 揉成橢圓形按扁。

11. 做小豬的臉裝飾在黑麥麪糰上。

12. 繼續分割幾個小麪糰做豬鼻子。

13. 搓成橢圓形裝飾好豬鼻子。

14. 繼續分割麪糰，準備製作耳朵。

15. 揉成橢圓形，中間分割。

16. 耳朵安裝再如圖片上的位置。

17. 小豬鼻子插兩個孔。

18. 粉紅色麪糰分割成1克大小

19. 每一個小面劑製作成如圖片上的豬蹄和豬尾巴。

20. 把豬蹄和尾巴裝飾在黑麥饅頭上，黑色麪糰揉成芝麻粒大小做眼睛

21. 小豬饅頭造型做好之後，醒發完成，開水入鍋蒸15分鐘，燜幾分鐘再打開鍋蓋。

小貼士

為了節省製作時間，降低難度：
1.可以製作兩種麪糰，黑麥麪糰和淺粉色麪糰。不用和粉紅色麪糰和黑色麪糰。
2.小豬眼睛可以用黑芝麻代替，更節省時間。
3.本次製作的是健康的粗糧饅頭，考慮到熱量問題，沒有在配方里添加糖，發酵法是二次發酵法，就是面和好，先醒發，再整型，整型好以後，再醒發好，然後再蒸饅頭，即是二次發酵法。
4.配方中的牛奶可以用水代替。
5.麪粉吸水性不同，水量有5克的浮動量。