法式焦糖布丁（好洋氣的名兒？其實做法很簡單）

自從做了雞蛋羹之後，就想把它做成甜點，也就是大家所説的布丁，這應該是女孩兒、小孩兒的喜愛之物了。

試做了兩次，味道還不錯，觀感也挺好，當個下午茶最怡人了。

給布丁加上一層焦糖，不僅好看，而且有一股焦香的甜味，有人説有點像可樂的味道，會讓人上癮兒。

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用料  

法式焦糖布丁（好洋氣的名兒？其實做法很簡單）的做法  

1. 熬焦糖：
   鍋中加入適量的水，倒入40g白砂糖，開小火，稍微攪拌使糖溶解。
   ▶家裏如果有奶鍋，可以用奶鍋熬糖，用小一點的鍋比較好操作，可以減少糖漿的浪費。

2. 起先糖漿開始冒大泡。

3. 然後糖泡開始稍微變小，糖漿稍微泛棕色。

4. 再過一會棕色開始加深，但未完全變色的時候就關火，利用餘温，糖漿顏色還會繼續加深。

5. 到這一步，焦糖就做完了，趁熱轉進布丁碗裏。
   ▶因為焦糖漿隨着温度降低會迅速凝固，所以這一步的操作要快，如果布丁碗底部較大，糖漿可能沒鋪完整就已經凝固變硬了，不過沒太大關係，一會上鍋蒸的時候它會再次溶解，也會鋪滿底部的。

6. 另外還有一個做法是緊接上一步，焦糖熬好之後加少許熱水，稍微攪拌一下，讓其沸騰一下關火，待氣泡消失後倒入布丁碗。
   ▶重點，敲黑板，加熱水的時候一定一定要注意，因為糖漿會飛濺，一定一定要站開點，別過臉，別毀容了。

7. 這樣的焦糖漿含有一些水分，凝固之後是軟的。

8. 準備布丁液：
   兩個雞蛋打散之後攪拌均勻，動作不要太大，減少雞蛋液中的氣泡量。

9. 然後蒸鍋加入牛奶和糖，開小火，稍微攪拌使糖溶解。
   ▶攪拌動作儘量小，減少氣泡進入。
   牛奶不要加熱到温度太高，看到鍋邊有冒小氣泡就關火。高温加熱會破壞牛奶中的維生素以及氨基酸等營養物質。

10. 牛奶液稍微晾涼，倒進雞蛋液裏，攪拌均勻就成布丁液了。

11. 布丁液過兩次篩，濾去雞蛋裏的大塊組織以及一些氣泡，然後加入布丁碗裏，靜置半個小時，把表面的氣泡用勺子輕輕舀掉就可以了。
    ▶靜置可以讓小氣泡冒出，大部分也會自行消失。

12. 3、蒸布丁：
    蒸鍋燒水，水開之後將布丁碗放上蒸屜，蓋上盤子和鍋蓋，小火蒸10分鐘。

13. 蒸好之後拿出放涼，蓋上保鮮膜放進冰箱2h。

14. 4、裝盤享用：
    從冰箱裏拿出布丁，可以用熱水先把底部温熱，讓焦糖稍微融化，利於脱模。

15. 然後用小刀緊貼着布丁碗劃一圈兒。

16. 之後用個盤子蓋上布丁碗，迅速倒扣。

17. 稍微震一下布丁碗，布丁就扣在盤子上了。

18. 加個紅棗裝飾就可以上桌享用了。

19. 帶着焦香味的布丁，滑滑嫩嫩，透着淡淡的甜，還有濃郁的蛋奶味兒，含在嘴裏，滿足感油然而生。

小貼士

焦糖布丁好吃，看似簡單，但也容易做砸，請特別注意以下6點：

1、熬焦糖一定注意把握熬糖的程度，熬過頭焦糖會發苦；
2、倒焦糖液的動作一定要快，不然糖都黏在鍋上了；
3、製作布丁液動作一定要輕柔，減少氣泡含量；
4、布丁液一定要過篩，兩次至少，三次不為過，注意動作不要過大；
5、做好的布丁液靜置半個小時，可以讓小氣泡冒出來舀掉，蒸出來才好看；
6、蒸布丁一定要小火，不然出不了滑嫩的口感，還容易蒸出氣孔。