超級簡單的焦糖布丁

不用吉利丁，不用分蛋，操作超級簡單的焦糖布丁，口感非常綿密順滑

用料  

超級簡單的焦糖布丁的做法  

1. 首先熬焦糖，把45克白砂糖和30克冷水放入不粘鍋中，開中火，不可以攪拌，可以稍微晃動一下鍋讓糖和水融合

2. 等鍋中的水蒸發掉一部分，糖水變成琥珀色的時候快速倒入75克開水，小心此時鍋中會因為沸騰劇烈的液體濺到

3. 然後迅速攪拌，等水分蒸發了一部分，焦糖變得有點稠了馬上倒入布丁碗中，用直身的陶瓷容器或者耐高温的玻璃杯也行

4. 焦糖均勻地鋪在布丁碗中

5. 然後將牛奶跟奶油混合液倒入乾淨無水的鍋中，煮至冒煙之後關火備用，不用煮沸，不然會很多泡泡

6. 另外取一個無水無油的碗，打入兩個雞蛋手動打散，再加入10克白砂糖攪拌均勻

7. 等牛奶混合液放至不燙手的程度，分多次慢慢倒入雞蛋液中攪拌，每次混合均勻之後再倒入繼續混合，等全部混合在一起最後過篩一下得到布丁液，這樣口感會很細膩。

8. 將布丁液倒入剛剛放了焦糖的碗中，靜置一會，不要裝太滿，不然比較難凝結，此時可以預熱烤箱150度

9. 用錫紙把布丁碗蓋住，放入深烤盤中

10. 等烤箱預熱好後倒入差不多1~2cm高度的開水，放入烤箱中層150°烤50分鐘

11. 烤完後晾一個小時左右，再用小刀緊貼着沿着碗邊插入，然後慢慢繞一圈
    
    也可以放冰箱冷藏，冷藏會一下會更好吃

12. 拿一個小碟蓋在布丁碗上，然後迅速翻轉過來，輕輕晃動，就很容易取出來了

13. 可以開吃啦！跟動畫片裏面的布丁🍮一樣樣的！

小貼士

1.如果怕有蛋腥味可以在步驟6的雞蛋液中滴一兩滴檸檬汁或者香草精，也可以放一點點香草莢。

2.我這個方子用了4寸的烤碗，每個容量大概150ml~200ml的，一共做了3個布丁。

3.從烤箱拿出來晾一會，不太燙的時候就要倒扣取出來，不然放太久的話焦糖會凝固。

如果放了冰箱冷藏了，吃之前可以拿一個盤子裝些熱水，剛好可以燙到布丁碗底部就夠了，大概十幾分鍾這樣子，這樣焦糖就會化開。