老北京炸醬其實很簡單

成長在一個南北文化夾雜的家庭裏，對吃也就格外兼容幷蓄。通俗點兒説就是，什麼都愛吃，什麼都願意試，管它米麪鹹甜，都能吃出好吃的味兒。不過，有幾樣家裏人偏愛的食物還是透出了北方祖籍的那點兒淵源，餃子是一樣，再有就是麪條。每當聽説要吃麪條，爸爸臉上就笑開花兒，能讓人開心的事往往就這麼簡單！
常年在外生活，我也能體會到面的好，比起吃米飯來，面似乎更簡單也更有味兒，不論湯的拌的，呼呼呼就能吃個肚圓，滿足地東倒西歪。
就好像這炸醬麪，可湯可拌，暖心暖胃，我是無論何時都無法抗拒的。

用料  

老北京炸醬其實很簡單的做法  

1. 還是老樣子，首先準備好用料，不要手忙腳亂。
   肉最好用手切，不要切的太細，這樣最後炸醬才有肉的口感。
   葱最好用大葱，味道更足。
   調料量按配方量用足，不用加鹽，保證好味。

2. 鍋內倒入約50克油，燒到8成熱。你也可以用豬油，不過我的肉還蠻肥的，此處就用了亞麻籽油。

3. 中小火，下葱末煸香

4. 加入肉末，煸炒一下斷生

5. 加入黃豆醬與料酒，持續煸炒

6. 直到醬與肉好像分離了的狀態，加入清湯（最好是高湯，或者是高湯塊調的汁），糖

7. 繼續翻炒，直到醬與肉再次出現好像分離的狀態就成了。
   關火，滴幾滴香油，開吃！

8. 哪，就是這個狀態。
   吃湯麪的，在碗裏放一小勺醬油，澆入熱湯，將下好的麪條撈入碗中，上面澆一勺炸醬，再配幾根燙青菜。
   或者不放湯，加黃瓜絲，綠豆芽，澆上醬拌着吃，爽口！