軟饅頭
這就是一款家常饅頭,適合小孩子和老人牙口不好吃的,軟軟的,帶着麥香,普普通通。
用料
麪粉 | 500克 |
南瓜 | 250克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 20克 |
温水 | 30克 |
豬油 | 10克 |
水(備用可不用) | 30克 |
軟饅頭系列②的做法
南瓜去皮,去瓤,淨重250克,切片上鍋蒸,水開計時10分鐘左右,用筷子輕鬆插透即可。
用篩子將瓜過濾成泥,蒸瓜時盤中的水不要倒掉,和麪時用。
將糖和酵母放入温水中混合均勻,靜置5分鐘,糖可以增強酵母的活躍性。使麪粉發酵的更充分。
將靜置好的酵母水倒入降至室温的南瓜泥中🌟🌟(南瓜泥必須降温後使用),加麪粉進行揉麪程序。
麪糰的軟硬度標準在於耳垂,如果麪糰比耳垂硬很多,可以用手在備用水中涮一下,再揉麪,直到柔軟如耳。麪糰快揉好時加入豬油,豬油的作用是讓饅頭更加喧軟。
麪糰醒發快2倍大小時,手指戳不回彈,不塌陷,抓開有豐富的蜂窩狀就是發好了。
揉搓排氣,重複幾遍使饅頭蒸好後組織更細膩。
揉搓排氣好的切面是這樣的,沒有氣孔,光滑細膩。
分成60克左右的劑子,整形上籠(此時應該再拉長揉搓30次左右,其結果是蒸好的饅頭外貌光滑細膩。這個拍視頻的懶,直接跳過忽略了😉)。
上籠進行二發,大約15分鐘左右(時間不好確定,跟室温有關),外觀比剛揉好時略大就可以了。
水開大火15分鐘,關火3分鐘,開蓋揭饅頭(外觀不夠細膩偷懶的結果☺️😜)。
發好的饅頭不怕攥,回彈好,掰開組織細膩,南瓜的香甜撲鼻而來。
小貼士
每個劑子60克,大小適合小朋友和老人的飯量和掌握。
蒸好的南瓜會有不少的水留在容器中,瓜和容器中的水一同過濾。
🌟🌟南瓜泥必須降温後使用。如果着急可以不等,直接烙死麪餅🤪。
備用水根據麪糰的軟硬度使用。