關於饅頭

饅頭應該是中式麪點裏最基礎的了，but 很多人就被饅頭虐的翻不了身的那種～～就是傳説中的”一看就會，一做就廢”～～

做饅頭，我感覺就是二個訣竅：揉麪、發酵～～只要這二個關鍵點把控好了，翻車的概率很小（不是沒有，是比較小而已）

1、揉麪：一定要把麪糰揉透，就是表面光滑，切面無氣孔。這樣蒸出來的饅頭才是水光肌。一般50克左右的饅頭，揉100下就行。大概1-2分鐘就揉好了～～別怕，不會累，順便還鍛鍊了臂力～～

2、發酵：做饅頭可以用一次發酵，也可以用二次發酵。成品口感會有點點差異，我個人喜歡二次發酵的饅頭。有嚼勁，口感比較瓷實的那種，越吃越香。第一次發酵，温度28度左右，麪糰至二倍大就行。第二次發酵，温度28度左右，輕按表面，有一個小坑，小坑慢慢回彈，如果此時你拿起饅頭生胚，感覺它輕盈了很多，就是發酵好了。任何的發酵，都不要看時間，一定看麪糰狀態！看狀態！看狀態！

3、蒸：饅頭髮到位以後，一般冷水上鍋，上氣後開中小火，根據饅頭的大小確定蒸的時間。一般50克左右的饅頭，我蒸8分鐘（上氣後8分鐘），關火，不要解開蓋子，燜5分鐘出鍋。如果火大了，或者蒸的時間長了，或者馬上揭蓋子，會讓饅頭表面坑坑窪窪，就像死麪坨子一樣，特別影響顏值。

説一下饅頭的基本配比：中筋麪粉，乾酵母粉（麪粉量的1%），糖（麪粉量的5%），水（一般是麪粉量的50%，但是必須根據各自麪粉的吸水性，環境濕度再進行調節）。我一般是500克麪粉，做15個饅頭，每個饅頭55克左右。

多練，多找手感，找狀態，饅頭一定可以成功。

用料  

關於饅頭的做法  

1. 排氣後的麪糰，分割好劑子

2. 用手掌根摺疊式揉麪

3. 揉100次的時候

4. 發酵好的生胚～～
   
   饅頭整形的時候，不要搓圓，要搓的豎長一點，這樣發酵的時候自然就成圓形的了～～
   

5. 全麥饅頭

6. 加了麩皮，有嚼勁，很好吃～～

小貼士

僅僅記錄一下做饅頭的一些心得體會，以後慢慢補充完善～～