關於牛排

論如何煎出一塊完美的牛排，查來好多資料。

用料  

關於牛排的做法  

1. 牛排名稱及部位

2. 近生牛排（Blue)：正反兩面在高温鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
   
   一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定温度，同時有生熟部分。
   
   三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
   
   五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜着熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排温度口感均衡。
   
   七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜着少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
   
   全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

3. New York Strip
   取自牛的前腰脊肉部位，運動量大，肉質緊實，油花分佈均勻，脂肪含量介於肋眼和菲力之間。有豐富的牛肉味風格豪邁，3~5分熟。

4. 烹調
   1.調味。（烤箱45°C）黑胡椒，30min-1h。
   2.鐵鍋燒熱，加油燒熱，放牛排。
   3.一面1min-2min30s。第二面比第一面時間稍短。（或者每15-20秒翻面）
   4.五成熟，小於5min.中心温度55℃。
   5.醒肉。

5. 備註：
   1.室温過低，烤箱內醒肉。
   2.牛排厚度1.5cm-3.5cm。
   3.高於3.5cm可用烤箱180度5min-10min。

6. 如何判斷
   根據出汁兒的情況來判斷
   3成熟（Rare）的牛排不會出汁兒
   中度生（Medium Rare）滲出紅色的汁水
   5成熟（Medium）會出更多的紅色汁兒
   7成熟（Medium Well）或全熟（Well Done）汁水將不會那麼紅了。