關於牛排你一定問過的那些問題【喃貓料理日常】

用料  

關於牛排你一定問過的那些問題【喃貓料理日常】的做法  

1. Q1：如何判斷一份牛排的好壞？
   
   ①焦化外層
   －在表層沒有糊的情況下，顏色越深越好
   －表層越脆越好
   
   ②切開後沒有汁水為好
   切開有汁水流出説明牛排沒有醒好
   
   ③看橫截面判斷熟度是否合適？
   －判斷焦化層是否均勻
   －從顏色判斷熟度是否合適，參考下
   
   ④品嚐層次
   －是否有脆殼？
   －是否有柔軟的內心？
   －是否有飽滿的肉汁？
   －是否有牛肉的原香，以及不過分的胡椒和焦化外層的香氣

2. Q2：牛排和牛扒的區別？
   
   喃貓説，是 口！音！問！題！

3. Q3：吃夾生肉會得瘋牛病嗎？
   
   ①瘋牛病：病原是沒有生命的蛋白分子，高温也無法殺掉。所以選健康的牛是關鍵。
   
   ②其他的細菌：大多有害細菌都是在切割後的牛肉截面滋生的。並且可以被高温殺死。所以“健康新鮮的牛肉”內部其實沒有致病細菌。而外層經過高温烹調，細菌也被殺死啦～

4. Q4：怕血怎麼辦？
   
   其實不用擔心。我們一般買到的肉，血都是排乾的，否則容易引起變質。我們看到的淡紅色液體其實是肉汁。肉汁是由“大部分的水，肌紅蛋白，鹽，氨基酸等物質組成的“

5. Q5：切牛排選什麼刀？
   
   有嚼頭的肉→選用：重、有鋸齒的
   
   比較嫩的肉→選用：輕、無鋸齒的刀

6. Q6：普通牛肉能做成雪花肉嗎？
   
   能。在法國有一種叫“Larding”的做法，是把肥肉嵌入瘦肉的做法。

7. Q7：醬汁怎麼選擇？
   
   喃貓建議不加醬汁。鹽和胡椒就夠了。

8. Q8：選擇哪種鹽？
   
   －如果桌上有很多種鹽，不妨都試吃看看，選一個自己喜歡的。
   
   －煎牛排的時候用海鹽比普通鹽好在哪兒？這間店的Chef説“For a bigger flavor”，為了逼格的味道，這麼説對麼？