廣式臘味煲仔飯mix黃鱔飯

沒有故事，孩子愛吃，黃鱔當季，就做唄。

用料  

廣式臘味煲仔飯mix黃鱔飯的做法  

1. 菜市場處理好黃鱔，去內臟，剔骨，骨肉分離出來，回家沖洗一下，瀝乾水，臘腸切成丁(也可以切成片，根據個人喜好)，姜切絲，葱切段，可以切點葱花開鍋撒面，陳皮剁成蓉備用。

2. 黃鱔肉切成段，骨頭不用切段

3. 菜市場處理黃鱔後，頭是跟肉連在一起的，切頭部出來跟骨頭放一盆，熱鍋下小量薑絲，小量陳皮，小量葱段，下黃鱔骨頭爆炒變色後，在鍋邊淋少量廣東米酒大概3g左右，提前煎好兩個荷包蛋，加入裏面加6杯開水大概1200ml,再大火燒開後，轉小火滾1分鐘，關火即可，後加鹽2克，加5克白胡椒粉調味。隔去湯渣濾出湯汁4杯，大概是800ml。

4. 廣東絲苗米，淘洗乾淨，用質材厚點保温性能好的鍋具，我用的是三層鋼的不鏽鋼炒鍋，用砂鍋的話要抹一層食用油。下米+湯水，1:1比例很重要，湯水不夠可以加水，多了喝掉。大火燒開，邊燒邊攪拌，讓米飯均勻吸收湯水熱量，防粘，直到燒開，停止攪拌，轉小火蓋蓋子燜。

5. 大概一分鐘後，看到大米表面沒有明顯水位便加入臘腸，鋪平，蓋蓋繼續小火燜。馬上另取一不粘鍋，把下剩下的薑絲，葱段，鱔肉段大火炒至鱔段斷生略幹後加5克白胡椒粉，2克鹽，5g蒸魚豉油，陳皮蓉，翻炒均勻關火，加入米飯中鋪平，繼續小火燜10鍾後，光火不要開蓋，讓餘温燜5分鐘。

6. 開鍋

7. 成品。

小貼士

我家不喜歡吃鍋把，此方是沒有太厚的鍋巴。喜歡吃鍋巴的朋友們，在鋪放爆炒好的黃鱔肉時，延鍋邊淋入一勺/15ml花生油，然後蓋上蓋子，轉大火轉動鍋身，讓鍋邊也充分加熱一下，形成鍋吧。開動前再延鍋邊淋入一勺/15ml蒸魚豉油，大火轉動鍋身一圈關火，就可以形成厚實焦脆的鍋巴。