廣式臘味雙拼煲仔飯

學習演練調整再演練再調整，最終會掌握自己的一套家庭煲仔飯製作技巧。

用料  

廣式臘味雙拼煲仔飯的做法  

1. 我用的泰國香米，1杯，洗淨，浸泡兩小時以上。

2. 砂鍋內壁我的處理方法是用臘肉香腸肥的部分擦拭內壁。也有推薦抹豬油或者食用油。

3. 處理好砂鍋內壁，加入泡好的米，加常温水，水的話是米量的1.5杯就可以。

4. 依據自家灶台情況，按照中大火燒開，中小火至米飯7-8分熟（有蜂窩眼狀氣孔出現）加入臘味雙拼，和雞蛋後，轉小火燜煮3分鐘。至此總耗時大約在10分鐘。關火燜熟5-10分鐘，這時我的做法是節奏加熱，主要靠聽鍋內聲響和觀察砂鍋排氣空，以短時多次，加熱砂鍋目的是為了鍋內結飯鍋巴。

5. 總同時20分鐘後加入提前焯好的上海青苗和煲仔飯醬油。再最後一次中火加熱30秒，聽到滋滋滋噼裏啪啦聲關火，燜3分鐘。就完成了

6. 有飯鍋巴，米飯乾爽，砂鍋沒破，最主要的孩子愛吃。我就評為完美！

7. OK