香米洗淨,浸泡40分鐘左右,撈出瀝乾
調醬汁(生抽2:老抽1:糖0.5:香油1:蠔油1:白酒0.2:涼白開水3:少量蒜泥)攪勻上火蒸2-3分鐘讓醬汁融合
取砂鍋,內壁輕抹一層豬油,放入瀝乾的香米,倒水剛好淹沒即可。臘肉臘腸(不用蒸熟)切片鋪在米上,放薑絲。
蓋蓋中火煮開後轉小火,煲10分鐘至米粒八成熟,打入雞蛋蓋蓋小火再燜5分鐘(注意一直旋轉砂鍋,均勻受熱)
砂鍋內水份燒乾底部有滋滋聲時揭蓋沿鍋邊淋油,再燜2分鐘
在燜飯的同時,將洗淨油菜在沸水中焯熟
油菜擺在米飯上,淋上備好的醬汁。蓋蓋再燜2分鐘,開蓋灑上葱花即可