臘肉燜飯/廣式煲仔飯

每到過年時節，母親大人都會千里迢迢寄很多臘肉過來，但家人沒人吃肥肉，每次吃都扔掉好可惜，之前跟一個河南姐姐學過牛肉燜飯，前二天突然想到把牛肉換成臘肉燜飯試試，真的很香很香。

用料  

臘肉燜飯/廣式煲仔飯的做法  

1. 大米提前浸泡一小時，幹香菇也提前泡發，把蔬菜切小塊。

2. 鍋燒熱放一點油，把肥臘肉跟薑片先放下去煸炒逼出油份，然後再放瘦肉，香菇，胡蘿蔔，洋葱一起炒，加一點點老抽調色，再加一碗水（水的多少取決於米有多少），再加入鹽煮開即可。

3. 把泡好的米淘洗好控幹水放入砂鍋底部（一定不要放水，因為燒的臘味菜裏已經有水了），把炒好的菜碼在砂鍋裏，開大火五分鐘轉小火慢慢煮，每隔二分鐘轉一下砂鍋，防止底部燒糊，大概二十分鐘就可以了。

4. 撒上葱花，一鍋香噴噴的的臘味燜飯就出鍋了。

5. 這種是廣式煲仔飯。

小貼士

1.我之前一直用電飯煲按煮飯功能也可以滴，比較方便不用守着，但就是沒有鍋巴。砂鍋蒸就一定要守着不停轉動防止燒糊，但砂鍋會有鍋巴。如果你的電飯煲有砂鍋飯功能那就完美了。
2.水要控制好，比平時蒸飯要少一點點，因為米泡過已經吃進水份了，太多出來就會陀在一起。
3.裏面菜肉可以按自己喜歡調整，個人覺得臘味類更香一點。
4.如果做廣式煲仔飯就把臘肉、臘腸切片碼在米上面蒸（米提前一個小時泡一下），米要加油（水漫過米一個指節的位置），蒸好放幾顆用水燙過的青菜，再淋一點點醬油就可以了。