廣式臘味煲仔飯（鍋巴）

用料  

廣式臘味煲仔飯（鍋巴）的做法  

1. 砂鍋均勻抹油，放入淘洗乾淨的米，倒入適量水浸泡15分鐘。

2. 中小火燜煮，鍋內的油滋滋作響，水份跑到過蓋邊緣，這是沸騰狀態。保持蓋鍋煮2-3分鐘。

3. 打開鍋蓋，米已半生熟，還有少量水份，沿着鍋邊緣倒入花生油，放入臘味或者其他肉類，把火調小。

4. 開蓋煮2分鐘左右，米基本已經熟了，水份幾乎沒有了，再一次沿着鍋邊緣倒入花生油，繼續煮直至飯開始稍微脱離鍋壁並部分出現焦黃，馬上關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

5. 灑點醬油，放入炒好的青菜。And then，開吃。