黃金鍋巴「廣式臘味煲仔飯」

廣式臘腸和米飯簡直就是絕配
臘味將自己的香氣融入飯裏
而米飯向他獻出了一件黃金盔甲

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用料  

黃金鍋巴「廣式臘味煲仔飯」的做法  

1. 提前處理好食材：
   姜切細絲、葱切葱花、蘿蔔乾切丁，臘腸、臘鴨腿用稍熱的水洗乾淨，臘腸切片、臘鴨腿肉切好備用。

2. 大米與水按1：1.5比例浸泡1小時以上，這樣做出來的飯粒蓬鬆，不會夾生。泡好後，倒進鍋底抹油的小砂鍋裏，再往鍋里加半勺油。

3. 大火將水燒開1分鐘後，轉小火燜煮

4. 煮到水還沒有幹，但不再冒大泡，米飯中間出現一個個小洞（如圖）

5. 薑絲、臘腸、臘鴨腿肉、蘿蔔乾碼在飯上，留出一個位置等會打蛋用，蓋上鍋蓋燜一小會兒。

6. 下面是很重要的一步。燜到8成熟的時候，沿着鍋邊倒一圈油，這樣就會有金黃焦脆的鍋巴。

7. 往鍋裏打上一個雞蛋，蓋上蓋子小火1分鐘。然後關火，用餘温將食材燜5分鐘入味。這樣燜出來的蛋剛好凝固，不會老。喜歡溏心的話，可以更遲打蛋。
   飯燜好之前煮一鍋水，放幾滴油1小撮鹽。把青菜燙熟撈起瀝水，擺到砂鍋裏，撒葱花，均勻淋上醬汁即可（醬汁提前按食材中的比例調好）。

8. 完成，肉、菜、飯都在一煲，幸福感十足。

9. 吃煲仔飯時，翻一下，拌一拌。讓豐富的味道充分融合，更美味哦

10. 來看看我們的黃金鍋巴，十分香脆，鍋巴控一定不能錯過。

小貼士

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