廣式臘味煲仔飯🍲

“煲仔飯”其實並不是真的把兒子給煮了。

粵語裏“仔”可以用來比喻小的事物，如“煲仔”--小鍋、“貓/狗仔”--小貓/狗、“細蚊仔”--小朋友等，而“煲”可以譯為動詞“煮”或名詞“鍋”的意思，就是“煲飯”--煮飯、“飯煲”--飯鍋。哈哈😂

“煲仔飯”直譯就是小鍋飯，這裏的“煲仔”是名詞呀！（咋成了語文老師😅）因為鍋小，基本都是一人一鍋飯。

煲仔飯上面能搭的材料可多了，你想到什麼隨便放就好，冬菇滑雞煲仔飯、肉餅煲仔飯、榨菜牛肉煲仔飯…（我想吃🤤）

上面的配菜不要緊，關鍵是在鍋底。為什麼？鍋底的飯焦（鍋巴）才是它的靈魂。

這飯可以説是我們廣州人從小吃到大的，以前街邊的食肆都有煲仔飯賣，中晚飯都可以吃，簡單方便快捷。

不過現在還保留原始做法的煲仔飯店已經很少了，都換成電煮飯，飯焦是有，但少了火燒的香味，如果家裏允許，換柴火🔥更好，不過我家也不允許，還是算了，哈哈。😄

做煲仔飯最注重的是火候，好了，不多説了，下面來開始做吧！

以下為2-3人量，份量多少自己按需選擇。

用料  

廣式臘味煲仔飯🍲的做法  

1. 大米洗乾淨，提前泡發30分鐘。泡發好，儘量倒乾淨泡米水，備用。

2. 臘肉臘腸多少隨意，切片，備用。

3. 切薑絲備用。我這裏切成長短是為了擺盤好看，不拍照的，隨便切就好了。🤣

4. 準備一口砂鍋，鍋底刷油。

5. 加入泡好的大米和水，比例1:1，蓋上蓋子，開大火煮沸後轉中火煮5分鐘左右。

6. 5分鐘後打開蓋子，水乾低於飯面時用筷子在飯裏撮洞。繼續蓋上蓋子燜煮2分鐘。

7. 再次打開蓋子加入切好的臘肉臘腸和短薑絲，儘量鋪平不重疊。蓋蓋子燜煮3分鐘。

8. 3分鐘後，開蓋在鍋邊淋一圈油。這一步很重要，是形成飯焦（鍋巴）的重點，同時也小心燙手。加油後雙手扶鍋，將鍋傾斜架於爐上。

9. 這圖更能説明，就是將鍋分成四份，手抓鍋柄讓鍋傾斜，好讓鍋的四面都受熱允許，每面平均受熱45秒，形成飯焦（鍋巴）。

10. 最後加入長薑絲、葱和香菜，蓋上蓋子，燜2分鐘就可以了。

11. 開蓋吃飯了，吃前淋上少許醬油就可以了。

12. 哇～飯夾着臘味的油香，加上飯焦好脆！🥰

小貼士

1、水和米比例是1:1，不要多水，飯太軟又成不了飯焦。

2、我這次總煮的時間20分鐘，具體時間根據自己鍋的大小和飯量大小決定。飯水乾了之後就要時刻盯着，不能走開！要不然很容易糊的。

3、步驟8、9操作時小心燙手！要用隔熱手套🧤！！注意火候，別燒焦了！

4、飯快好，鍋邊一定要淋一圈油，這是形成飯焦的靈魂。

5、不愛葱和香菜的步驟10可省略。

6、醬油淋少許就好了，作為提鮮，臘味本來就鹹，醬油多，整個飯太鹹就吃不出香味了。

7、感謝大家看到這裏，我會繼續努力做好一個吃貨的職業，謝謝！🥰