最詳細的廣式臘腸煲仔飯（含煲仔飯醬油）

一鍋煲仔飯可以拯救一個深夜迷失的靈魂。
一鍋好的煲仔飯，要有臘肉的香氣，青菜的爽，米飯勁道和鍋巴焦香。臘肉要選廣式臘腸，帶着濃郁的甜酒香，建議大家買好一點的臘腸，確實比較好。米飯要選長粒的秈米，由於最近都在做壽司，手邊只有粳米，這種日式的粳米油性大粘性比較小，不容易做出來鍋巴，見諒。本煲仔飯的詳細程度超過了鄙人看過的所有料理書。上海青就是青江菜，小油菜。其他類型的青菜也可以。蒸魚豉油是用調節醬油的複合味，可以用味極鮮醬油，一品鮮，海鮮醬油，萬字醬油等代替
，實在沒有就用生抽代替吧。不用擔心料酒的酒味，趁熱拌勻酒精會揮發一大半的。吃過最棒的煲仔飯還是順德紅星發的黃鱔煲仔飯，有機會破解給大家。

用料  

最詳細的廣式臘腸煲仔飯（含煲仔飯醬油）的做法  

1. 大米一杯160g

2. 淘洗2遍，淘洗第一遍之後用水衝一下並且甩幹水分

3. 大米浸泡一小時，煲仔飯的大米，無論使用何種米，都必須泡水，因為砂鍋烹飪時間短，同時中式砂鍋比較透氣，水蒸氣揮發會比較厲害，因此大米必須充分吸水才不會出現夾心，此時開始進行其他準備工作。

4. 準備一個洗過擦乾水分的小砂鍋，用廚房紙巾沾上花生油把鍋子內部全擦一遍。

5. 看到亮光了嗎，擦油一個是防止大米粘鍋，一個是有利於形成鍋巴

6. 準備一鍋水用於把青菜煮熟，加入一點花生油，油的目的是為了青菜焯水中不掉色，顏色鮮亮

7. 1g鹽，給青菜一些底味

8. 水開後下去一顆洗乾淨的上海青

9. 滾一分鐘就可以了看到青菜表面有些發亮就對了

10. 6g生抽醬油，建議頭抽，分辨的辦法是看醬油的質量等級，頭抽為特級，一般都會直接標註為頭道生抽，而在台灣和日本中，這種醬油會標註為本釀造，不發散了。沒有就用質量等級儘可能高的醬油。

11. 蒸魚豉油2.5g

12. 糖0.5g

13. 料酒3g

14. 薑絲4g

15. 葱油1.5g， 提升香味，沒有可以不加，完成醬油

16. 切好肉類，臘腸建議最多切兩半。這樣煮的過程中儘可能保持肉汁不流失。

17. 泡好的大米加入等量的水

18. 中火加熱

19. 水開以後轉小火

20. 這樣大的火，

21. 繼續煮一小會兒，邊上出現大泡，中間也有孔洞冒泡的情況下，廣東人稱之為下飯眼，把臘肉等放入

22. 蓋蓋子，微火燜15分鐘

23. 這麼小的火，這個是極限小的火，主要是目前大部分新的家用燃氣灶最小火也大，我經過多次實測發現，想要把米飯鍋巴悶的正好，應該在燃氣灶最小火以後，去調節你家裏的天然氣總閥門，進一步把火減小，減小到剛好不滅這種才是最高的。

24. 斜着放

25. 可以把鍋子不正着放，前後左右各斜着放3分鐘，最後正着放3分鐘。這樣的原因是如果只正放，底部往往只有最中間受熱，容易糊鍋。而如果底部每個部分都用火烤一遍會受熱均勻很多。如果大家去吃正宗的民記萬興等煲仔飯，他們都是一個師傅看幾十個鍋子，不停的調整受熱位置，以保證受熱一致，舌尖上的中國也有片段，大家可以去看。

26. 嗯嗯😊，大功告成

27. 香腸切一下，香腸青菜都放入鍋中

28. 澆上醬油，吃起來！

29. 歡迎關注我的公眾號：“薔薇君的廚房”，裏面會把這些視頻菜譜都整理成文字版

小貼士

所有的花生油都可以使用玉米油葵花籽油等味道淺的油代替