北京雞的新疆做法【大盤雞】

新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、配皮帶面烹飪而成。[1]色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“大盤雞“被評為新疆十大經典名菜。[2]

一千個新疆人有一千種新疆大盤雞
每個新疆人都有自己從小吃到大的大盤雞
每個人都有自己心裏那個正宗新疆大盤雞
每個大盤雞都有屬於自己的味道
蘿蔔青菜各有所愛這是我的最愛
所以這是我心裏最正宗的新疆大盤雞配方

用料  

北京雞的新疆做法【大盤雞】的做法  

1. 準備好食材，配菜可以放香菇也可以不放，我是根據喜好放了些。

2. 雞肉涼水下鍋焯水，放入薑片，花椒，鹽適量，我大概焯了10分鐘。撈出雞肉過濾水分，晾涼

3. 起鍋燒油，加入砂糖/推薦使用冰糖。不停攪拌，到上圖這個樣子

4. 放入雞肉上糖色
   炒制8-10分鐘，中間分次加入姜蒜.鹽適量
   。喜歡吃軟一些的土豆在8-10分鐘放入，我是分兩次加入

5. 加入香葉4片，八角2顆，桂皮1個繼續炒制2分鐘

6. 這一步15-20分鐘
   加水；我加了300毫升啤酒，200毫升左右雞湯（第一步焯雞肉時留下的）
   大火煮開放入；香菇
   大火煮開轉中火5分鐘，把剩餘土豆放入，在10分鐘後把辣子放入，兩分鐘後大火收汁。

7. &；因為喜歡吃麪食，所以需要湯汁濃稠
        我會早些放入一些土豆
        如果不喜歡，在大火煮開後在放土豆即可

小貼士

不推薦用超市賣的大盤雞調料