煲仔鹹肉菜飯

鹹肉菜飯是我最愛吃的主食，每次都要填好幾次飯～鹹肉的油脂和風味融入每一顆米粒，加上一起燜至軟糯的青菜，最簡單也是最放不下的味道。

用砂鍋、陶瓷鍋或者鑄鐵鍋來燜飯比用電飯煲更容易燜出顆顆米粒分明的感覺，做煲仔飯還能有一點點脆脆鍋巴的效果，因為之前幾次用傳統砂鍋都沒成功，總是糊底，搞得心裏對做煲仔飯有了點陰影，不過這次用了“大火—小火—關火燜”這樣的步驟，所以徹底擺脱煲仔飯總失敗的陰影，超成功又美味的一鍋鹹肉菜飯實在吃得很開心。

用料  

煲仔鹹肉菜飯的做法  

1. 大米洗淨，用清水浸泡半小時，放入砂鍋或者陶瓷鍋內，加水就剛剛沒過米就好，水量要比平時用電飯煲燜米飯稍微少一點。

2. 火腿或者鹹肉切小丁，青菜切絲，熱鍋中放入一勺油，依次下火腿丁和青菜絲翻炒片刻。（無需加鹽哦）

3. 將炒好的鹹肉青菜蓋在米上，蓋上鍋蓋，大火煮5分鐘，看到蓋子的縫隙有蒸汽冒出，轉小火再煮10分鐘（根據鍋子的大小和深度，如果米放得比較多比較厚，要適當加長小火燜煮的時間哦）關火再燜15分鐘。

4. 打開蓋子鹹肉菜飯就做好了，用飯鏟翻動燜好的鹹肉菜飯，翻拌均勻，米粒顆顆飽滿，粒粒分明，吸足了水分和鹹肉的油脂，超級香噴噴。鍋底一小層薄薄脆脆金黃的鍋巴。

5. 這一碗簡單的家常味卻是心底裏的最愛。

6. 這個方法燜飯也很好，做出來比電飯煲更好吃，鑄鐵鍋砂鍋都適用。燜出來的飯粒粒分明也絕不會夾生，很適合做炒飯。

小貼士

做煲仔飯水一定不要放太多，這樣燜出來的飯才會粒粒分明，彈牙飽滿～