鹹菜馬蹄肉餅煲仔飯

用料  

鹹菜馬蹄肉餅煲仔飯的做法  

1. 米淘洗乾淨後，放入通常做法的鍋中，按照1：1的比例加入水。然後倒入砂煲中

2. 砂煲放入微波爐，用一根筷子撐住鍋蓋，砂鍋底下放個盤子接溢出的米湯，800瓦微波高火煮6分鐘，至米飯凝結基本無水分

3. 趁煮飯功夫，用生抽和鹽將肉餡碼味，並加入適當的水，順一個方向攪打上勁

4. 馬蹄和姜切碎，放入肉餡中拌勻，並加入生粉，再次拌勻。同時抓住肉餅不斷摔打，直到肉和菜成團不分開

5. 煮好的米飯取出，將油澆於米飯壁邊，並均勻鋪上肉餅，撒上榨菜絲，蓋上蓋子，高火7分鐘

6. 另在灶火上起煮鍋，加入水煮沸，放入青菜燙熟，瀝乾水待用

7. 米飯煮好後燜8分鐘後，取出，鋪上青菜，撒上蒸魚豉油即可上桌

小貼士

1、用微波爐烹煮煲仔飯，建議一次烹煮的量不要太大，米飯量以2—3人量為宜。
2、米飯的水量可參考自己平時煮飯的水量。水不要放多，有的書上説米和水的比例是1：1.5，建議千萬不要教條，還是按照平時煮飯的水量即可。在微波爐中，甚至水量可以再少點。我是按照1：1的量放水。
3、所提供的時間僅供參考，因為各家微波爐功率和特點不一樣，需要自己慢慢了解和掌握自家電器使用情況。
4、馬蹄肉餅的蒸法可謂是粵菜的家常經典，沒有哪個廣東人不愛吃它的。而鋪上榨菜絲，略增鹹味，更加下飯。
5、肉餡中一定要打水，否則用微波爐蒸出來會偏幹。至於水量多少，我一般打到肉餡可以輕鬆攪動為止。
6、打入水後的肉餡，一定要摔打到上勁，判斷標準為取一塊肉餡放入大拇指和食指中，如果能夠形成一定粘性，就可以。
7、煲仔飯的調配醬油，一般是商家的絕活。作為我們普通人，用蒸魚豉油替代足以。
8、微波爐蒸米飯，水會溢出來，所以，我用了個盤子接在底下哈。