鹹蛋肉餅煲仔飯

最近南方可冷了。每週都會吃幾次煲仔飯。現在用鑄鐵鍋做煲仔飯已經非常稱手了。昨天包餃子還剩一點酸菜肉餅餡，打一個鹹蛋，就成了煲仔飯的其中一個經典搭配了。

用料  

鹹蛋肉餅煲仔飯的做法  

1. 米用水泡半小時。趕時間其實不泡也行，待會小火燜久一點。因為用了鹹蛋，米我就不放鹽去泡了。

2. 做肉餅的肉餡按自己的喜好去準備就行了。我這個是廣式酸菜豬肉餡。和餡的方式就按大家和餃子餡、獅子頭、肉丸的方式就可以了。鹹蛋打到碗裏。我喜歡炒點菜，什麼菜都行。一頓飯怎麼能沒有蔬菜呢？

3. 鍋底抹油

4. 放米，鋪平，放入一量杯水。如果米沒泡過的話放一杯半水

5. 蓋蓋大火煮沸轉小火燜約10分鐘

6. 此時飯已成型但沒燜透。把肉餡揉圓在掌心壓扁成餅狀，放到飯面上，用手指在中間稍微按下去一點，把鹹蛋倒在上面。蓋上鍋蓋，再繼續用小火燜15分鐘

7. 關火以後先不要打開鍋蓋，再燜5分鐘，這樣飯焦比較容易勺起。最後放上炒好的蔬菜，撒上葱末，淋幾滴麻油，口味重的可以再撒幾滴生抽

8. 沒有不成功的。

小貼士

煲仔飯的菜色搭配非常豐富。只要掌握好怎麼使用煲，還有什麼時候放料，就一定會成功。一般如果生料的話水一收就要放料，如果是熟料，或者易熟的料則晚點放沒關係，例如臘腸臘肉這些。再次安利鑄鐵鍋，完全不用擔心飯會過焦。水沸後保持小火慢燜就一定能成功。一旦聞到焦香味就關火。