煲仔臘肉飯

在家做椰子雞湯，想到大頭椰的臘肉飯，於是嘗試着做一頓家常大頭椰套餐。加油吧，乾飯人！

用料  

煲仔臘肉飯的做法  

1. 泡大米。洗米，放水泡一小時。

2. 備菜。玉米和豌豆洗淨，胡蘿蔔切片洗淨。葱花分離成葱頭和葱段，分開放。臘肉和臘腸切片，焯水，上鍋蒸10分鐘。

3. 瓦鍋刷花生油。鍋底和鍋身都要刷到位，防止粘鍋。

4. 煮飯。把泡好的大米瀝乾，放入瓦鍋中，用手撫平，再倒入超過大米2釐米的熱水。大火燒開後，轉中小火煮10分鐘。

5. 煮蔬菜。煮飯期間把蔬菜焯水，加點油，熟後撈出瀝乾。

6. 碼菜。把蔬菜和臘肉碼在飯上，關蓋子後，沿着鍋蓋邊沿刷一圈油。這個步驟好難，第一次做搞不了，最後我直接開蓋刷油了……轉小火煮10分鐘。

7. 調醬汁。期間燒油，把葱頭丟進鍋裏炒出顏色後，倒入提前備好的醬汁，主要構成是2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺白糖、幾滴香油，和葱頭撞出香味後，倒入清水，試味，覺得可以了就撈起，打開鍋蓋倒入瓦鍋中，蓋蓋子燜夠時間後關火。開蓋，倒入葱花，拌飯，讓醬汁均勻包裹飯菜，即可食用。

8. 自制大頭椰套餐。椰子雞湯的調料我用了煲仔飯剩餘醬汁，擠一顆青檸，味道絕了。純天然無添加的椰子雞湯配着原始粗獷的煲仔飯，純粹的香，2個人全部幹完了。