能拉絲的肉鬆小貝，有鹹蛋黃和海苔加持，能不香嗎

這麼長拉絲的肉鬆小貝，裏面是Q彈柔軟的麻薯，外層包裹的不是普通的肉鬆，是由鹹蛋黃和海苔混合而成的鹹蛋黃海苔肉鬆，光看着就知道有多滿足了吧

用料  

能拉絲的肉鬆小貝，有鹹蛋黃和海苔加持，能不香嗎的做法  

1. 先做個戚風蛋糕胚，將雞蛋的蛋清和蛋黃分離好備用

2. 在大碗裏過篩進低筋麪粉，加玉米油進去攪拌勻，隨便拌，這兩材料混合在一起就算這根棒棒攪斷了都不會弄出麪筋來，所以讓它兩先搞

3. 然後再加入牛奶，和4或5顆蛋黃，蛋黃加4顆可以增加蛋糕糊的韌性，加5顆可以讓蛋味更濃一些

4. 劃Z字攪拌，成為黃色的麪糊備用

5. 蛋清里加10克白醋增強穩定性，用打蛋器高速打發

6. 細砂糖分三次加入，到蛋清能支起這樣清晨的小帳篷

7. 然後分出小半碗進蛋黃糊裏翻拌勻

8. 拌好的麪糊再倒進蛋白裏繼續拌，每次拌都要抄起麪糊到盆邊在翻下去

9. 然後倒進長度28釐米方形烤盤裏，用刮板大致的抹勻，再放進預熱好的烤箱裏用上火160度，下火140度，中下層烘烤25分鐘，到蛋糕變金黃熟透就可以了。

10. 再蛋糕冷卻的間隙來製作個夾心的麻薯，大碗里加入70克糯米粉和10克木薯澱粉，再另一個小碗裏稱好130克牛奶和50克細砂糖，放進小燉鍋裏隔水加熱使細砂糖融化

11. 再倒入糯米粉中攪拌勻

12. 上蒸鍋，在蒸碗內塗少許玉米油防粘，將麻薯糊直接到進蒸碗裏，蒸20分鐘，讓麻薯從一灘糊糊變得硬挺起來，中心完全沒有生漿

13. 取出之後立馬加入15克黃油，用麻薯的温度將黃油融化

14. 再等稍微放涼一下，將麻薯揉成這樣光滑且duang duang 彈彈的樣子，蓋上保鮮袋防止表皮風乾。

15. 再來做蛋黃肉鬆，三顆鹹鴨蛋撥殼，只要裏面的蛋黃，用叉子稍微碾碎，再用篩子過篩一遍，這一步會有一點點麻煩，不過也不要放棄呀，成功距離你 只差篩斷一隻手啦，這篩好的蛋黃居然還和蟹黃有些相似

16. 海苔豎着切成條，再橫着切短一點就好

17. 往蛋黃裏倒入肉鬆，再抓把海苔下去，用乾淨的小手抓抓勻，鹹蛋黃海苔肉鬆就長這樣啦

18. 接着拿出冷卻好的蛋糕胚，切去四邊不平整的邊角，用杯子切出圓形的小蛋糕胚子

19. 麻薯揪成幾個小團，用手按壓扁，放在兩片蛋糕的中間

20. 在表面抹滿沙拉醬，沾肉鬆的時候是左手拿着蛋糕，右手抓起肉鬆拍壓在蛋糕上，將每一面都粘上就做好了

21. 當然多出來的邊角料也不要浪費，抹上沙拉醬沾上肉鬆，隔壁小孩都饞哭了

22. 那麼見證封面的時刻到啦，這黃黃的肉鬆蛋糕內，既然擁有着如此潔白Q彈的麻薯，看着就讓人忍不住想要大吃一口，嗯嗯，軟軟糯糯的麻薯，這混合着鹹蛋黃的肉鬆外皮，這組合也太搭了吧，一口爽到爆

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