海苔肉鬆小貝（含肉鬆、沙拉醬做法）

用料  

海苔肉鬆小貝（含肉鬆、沙拉醬做法）的做法  

1. 海苔肉鬆的做法

2. 薑切片，豬肉切成大塊，放到水裏煮軟，用筷子插一下能插透。如果用普通的鍋煮，可以趁着這個時間去做沙拉醬。

3. 把煮好的豬肉放到保鮮袋裏，用擀麪杖敲爛，然後用手撕一撕搓一搓，放到平底鍋裏，把除了海苔之外的調料放進去，小火炒幹。

4. 海苔剪成小塊和炒好的肉一起放進破壁機裏，選擇點動功能，打成絨絨狀。

5. 沙拉醬的做法。這個沙拉醬帶着檸檬淡淡的酸，如果不喜歡這個味道，建議換別的沙拉醬。

6. 把蛋黃、檸檬汁、糖粉放到碗裏攪拌均勻，然後隔水加熱，加熱至水沸騰，這一步的主要目的是給蛋黃消消毒。

7. 待蛋黃的温度降低一些後，加一勺植物油，用電動打蛋器打發，打發均勻後再加入一勺植物油，繼續用電動打蛋器打發，直到把植物油都加完，帶有檸檬味的沙拉醬就做好了。注意放植物油的時候每次放一小勺就可以，吃飯的那種小勺子，而且每次都要等充分打勻再加下一勺。

8. 蛋糕的做法

9. 蛋白和蛋黃分離，盛放蛋白的容器一定要無油無水。在蛋黃中加入10g白糖和牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻，然後加入玉米油攪拌至完全乳化，最後篩入低筋麪粉，用手動打蛋器攪拌均勻，攪拌的時候採用之字手法。

10. 在蛋白中加入剩餘的白糖滴幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發至蛋白呈直立的小尖角。

11. 取一部分蛋白放入之前做好的麪糊中，用翻拌手法攪拌均勻，然後倒回到剩餘的蛋白裏，用相同的手法攪拌均勻。

12. 把蛋糕糊倒入烤盤裏，用刮刀把表面刮平，摔幾下烤盤震出裏面的大氣泡，放入預熱好的烤箱，上下火180度烘烤20分鐘，時間和温度僅供參考，大家根據自己家的烤箱脾氣進行調節。

13. 蛋糕烤好後倒扣在烤架上，稍微冷卻後撕去油紙，用圓形模具印出圓形的小蛋糕。

14. 用刀把圓形小蛋糕豎切成兩半，然後抹上沙拉醬把兩半粘在一起，把表面也抹上沙拉醬，粘上海苔肉鬆，最後用手捏緊。

15. 好吃