肉鬆小貝貝（附自制沙拉醬）

🙌🏻我這裏是一個烤盤做兩種口味：香葱面和沙拉醬肉鬆面。
🙌🏻自制沙拉醬最好當天吃，吃不完冷藏。這個沙拉醬是麪包店的方子，做醬需要耐心，懶寶寶買現成的應該也可以。
🙌🏻我是用烤箱自帶烤盤烤的（275*375）烤盤小一點烤出來蛋糕厚一些，怕蛋糕體太厚方子的量減三分之一也可✨

用料  

肉鬆小貝貝（附自制沙拉醬）的做法  

1. 牛奶和油先放一起用手打打蛋器攪拌均勻成乳液狀

2. 把低筋麪粉過篩進去，手打打蛋器稍微Z形狀攪拌均勻成麪糊

3. 蛋清蛋黃分離：蛋清一定要分離到完全乾淨無水無油的盆裏，蛋黃分到前面的麪糊裏

4. 手打打蛋器把蛋黃和麪糊攪拌均勻就可以了，如視頻Z形攪拌，不要過度攪拌（香草精可以加一滴進去拌均勻）

5. 這時候預熱烤箱；上下火165度預熱10分鐘。開始打蛋白：先滴一兩滴白醋或檸檬汁到蛋清裏，用電動打蛋器打幾下成大泡，加入三分之一白砂糖繼續打（順時針繞圈子打，盆壁上的也要打到）

6. 打成小泡加入同樣三分之一白砂糖繼續打

7. 打成稍微有紋路加入剩下的白砂糖打發

8. 打蛋器拉出來有小彎勾這樣就差不多了

9. 把打好的蛋白霜分三次加到蛋黃糊裏上下輕快的切拌均勻

10. 一定要上下切拌又快又均勻（我邊拍邊攪就有點遲鈍）記住不要順時針繞圈攪

11. 倒入鋪好烘培紙的烤盤裏，輕輕把表面鋪平，放地上震一下氣泡，表面撒上葱花和肉鬆（我這裏是一半，如果準備全部用沙拉塗面的可以不撒）

12. 放進預熱好的烤箱中層，烤20～25分鐘，上色好了就行了

13. 出爐震一下，然後用杯子壓出一個個圓形蛋糕胚

14. 放在晾網上晾，沒那麼快做的話表面蓋上烘培紙防止水分流失太多

15. 開始打沙拉醬：雞蛋、糖、鹽放一起用電動打蛋器打發，打發到體積明顯的膨脹，糖全部融化

16. 開始加油打發：每次只加一勺子油（家裏吃飯那種勺子），打均勻後才能加入下一勺，總共分十幾次加入（一定要嚴格遵守少量多次）

17. 每次都是濃稠的糊狀説明成功了

18. 最後加入淡奶油（可不加）和檸檬汁或白醋（酸度看自己喜好加，每次加一點嘗一下再加）攪拌均勻，可以看到顏色變白沙拉醬就OK了

19. 開始刷醬：把沙拉醬刷在蛋糕胚裏做夾心，然後兩張蓋一起

20. 如果是香葱肉鬆面，就把夾好的圈側邊刷下，手撒肉鬆（手撒更好看，下面用盤子接住）。如果是光面就要整個都刷醬：先刷完一面再撒肉鬆，再去刷另一面，這樣手不會破壞醬

21. 記住啦：香葱肉鬆面只裹側邊，光面整個刷醬撒肉鬆海苔

22. 香脆肉鬆海苔很脆那種的口感更好

23. 沙拉醬看自己喜好加啦，蛋糕胚很軟噢！跟脆肉鬆完美配合。