不用烤箱也能做 【拉絲肉鬆小貝】

前幾天朋友自己做的肉鬆小貝，看着好好吃，於是今天自己也來嘗試一下。
      家裏沒有烤箱，蛋糕坯我就用蒸鍋做的酸奶蒸蛋糕，口感也很棒，小朋友吃了還不上火，加上糯米粉做的拉絲麻薯，再配上肉鬆和海苔，口感軟軟糯糯，微微鹹甜可口，好吃得停不下來。剩下的拉絲麻薯沾上椰蓉，做成椰蓉雪麗餈也好吃。

用料  

不用烤箱也能做 【拉絲肉鬆小貝】的做法  

1. 稱重全部材料，分離蛋清蛋黃，將蛋黃、玉米油、酸奶攪拌均勻。
   

2. 篩入麪粉及玉米澱粉，Z字形攪拌至順滑無顆粒。
   

3. 蛋白放在無水無油的盆中，放入檸檬汁，低速打發到有魚眼泡時放入三分之一白砂糖，高速繼續打發到比較細的魚眼泡時再加入三分之一白砂糖分，高速繼續打發到有紋路時加入最後三分之一白砂糖，最後高速打發至提起蛋白有尖尖角就可以啦。
   

4. 將打發好的蛋白分3次加入蛋黃糊中，用炒菜翻拌的方法來攪拌。
   蛋糕模具底部和四周刷一層油，將翻拌好的麪糊倒進去，用力震幾次，排出大氣泡。
   

5. ❣️找一個帶氣孔的小鍋蓋蓋在已經倒入蛋糊的蛋糕模具上，然後放入一個大一點兒的盆裏，再蓋上一個帶孔的鍋蓋。最後放進已燒開開水的蒸鍋中。（鍋內的水寧多勿少，蒸制過程不可揭蓋），中火蒸50分鐘，關火燜5分鐘。這個方法蒸出來的蛋糕不容易塌陷。
   ❤️今天家裏沒有這麼多蓋子，就直接用比模具大一點盤子蓋上的，這樣也防止水蒸氣進入蛋糕糊，放進已經燒開開水的蒸鍋中，中火蒸50分鐘，關火燜5分鐘。
   
   

6. 蛋糕蒸好後取出蛋糕盆快速震2次，拿掉蓋的盤子，倒扣晾涼脱模。

7. 利用蒸蛋糕的時間來製作拉絲麻薯
   先將玉米澱粉和白砂糖倒入糯米粉中調和均勻，然後全部過篩篩入牛奶裏，攪拌至無顆粒狀，倒入一個大且平坦一點的盤子裏（這樣比較容易蒸熟），放進蒸鍋裏，冷水燒開後蒸25分鐘左右就可以起鍋了。

8. 像這樣粘稠的狀態就是蒸熟了

9. 待糯米糊不燙手時裝進厚實一點的食品包裝袋裏，倒入用微波爐融化好的液體黃油，用手捏勻。然後倒進盆裏，用打蛋器低速打發至拉絲狀態就可以了，最後裝進裱花袋裏備用。

10. 把脱模的蛋糕切成片狀，再用一個小蓋子當模具按壓，做成一個個小圓蛋糕備用。

11. 將前面做好的拉絲麻薯擠在一片小圓蛋糕上，再蓋上一塊小圓蛋糕，然後在邊緣和上面塗上酸奶（也可以用沙拉醬），然後用筷子翻面把下面也塗上酸奶，最後沾滿海苔肉鬆就成功啦。

12. 這就是成品啦😉

13. 這是拉絲的狀態，咬一口軟軟糯糯。

14. 剩下的拉絲麻薯，我沾上了一些椰蓉，做成椰蓉雪麗餈，也很好吃。

小貼士

1、白砂糖我是用的赤蘚糖醇代替的，不升糖，不容易發胖，也不會影響口感。這個配方甜度適中，朋友們可以根據自己的口味來調整。
2、打發蛋白時一定要分三次加糖打發，打發不好也會影響蛋糕塌陷。
3、因為是做來小朋友都要吃的，所以，肉鬆我買的是無添加香精，防腐劑，豌豆粉的原味純肉鬆。如果有耐心也可以自己做肉鬆，更放心。