「烘焙速成班」不用排隊就能吃到的海苔肉鬆小貝 [第五課]

烘焙速成班的成立是感受快節奏裏的慢生活，懷抱對烘焙的熱情是生活賦予你的慰藉。 出於對蛋糕對肉鬆的愛毫無疑問我也去排了“某師傅”將近兩小時的隊，味道很贊，但是讓我再耗費兩個小時的時間我拒絕。因為吃過就知道怎麼做了。今天我們要烘焙的就是“肉鬆小貝”。

用料  

「烘焙速成班」不用排隊就能吃到的海苔肉鬆小貝 [第五課]的做法  

1. 將蛋清打發至略微起泡，分兩次加入白糖，繼續打發，滴幾滴檸檬汁、燒開一壺水，隔着開水快速打發（30s左右），加入食用油，油越多越濃稠，醬的顏色逐漸變黃變濃稠就差不多搞定了。

2. 接下來製作蛋糕胚，做法跟戚風蛋糕做法類同。

3. 蛋白蛋黃分離，蛋白的盆中無水無油無蛋黃，將60g白砂糖分三次倒入蛋白中打發，將蛋白打發至乾性發泡。

4. 蛋黃中先加入5g糖加入油攪拌融合、再加入牛奶攪拌融合。篩入麪粉翻拌。

5. 將蛋白1/3倒入蛋黃中 攪拌 不要畫圈以免消泡，融合好的液體倒入剩餘蛋白中繼續翻拌，倒入阿拉丁烤盤中，140度10分鐘烘焙完成。冷卻後用一次性杯子壓出蛋糕胚子的形狀。或者將其裝入裱花袋擠出一個個圓形蛋糕胚。

6. 在兩塊蛋糕中間塗上蛋白醬 再在表面塗上。裹上海苔肉鬆，肉鬆小貝就完成了。

小貼士

自己製作的蛋白醬沒有外面買的油膩，蛋糕胚子可厚可薄，薄了就多放幾片更有層次感，口感還是不錯的。空閒的時候不如自己動手製作一下肉鬆小貝吧。