這才是孜然甘藍正確的做法，飯店的味道，錯過就可惜了

用了不同的烹飪方法做這道菜，也難以還原那個味道，要麼甘藍不脆，要麼水太多，後來一次偶然的嘗試，發現原來飯店的做法太簡單了，是我想太多，自己做出來的味道幾乎跟飯店的一模一樣，清脆入味，關鍵省時省力，從那以後，一到夏天我家常做這菜，一做就是一盆，少了不夠吃的，隔三差五的做，都吃不夠的節奏。下面分享給大家。

用料  

這才是孜然甘藍正確的做法，飯店的味道，錯過就可惜了的做法  

1. 甘藍洗淨後，一分為四，去掉根部，切成方形的大塊，切得太細碎口感不佳。

2. 焯水。這是清脆關鍵的一步，水不用很沸騰的時候放進去，等甘藍微微變色撈出，一般葉子變色快，那種粗的莖部多燙一會。

3. 這是入味很重要的一步。怎麼才能入味呢？我們一般炒制的時候，明明沒放水，總是炒出很多水來，所以説甘藍水分非常多，因此我們先讓它失水，才能更好地入味。燙好的甘藍放入涼水中泡幾分鐘，然後用盡你所有的力氣，雙手使勁的擠壓甘藍，盡力讓其脱掉水分。

4. 這是擠幹水分的甘藍，顏色還是翠綠翠綠的。如果要求高的，可以撒點食鹽拌勻，靜等幾分鐘後再擠壓水分，這樣比較容易使其脱水。

5. 調味。料理盆裏加生抽兩勺、醋半勺、雞粉適量、鹽適量。上面鋪上葱絲，再放一勺孜然粉和辣椒粉，撒一把花椒粒和少許麻椒粒。

6. 燒油。中火上鍋，鍋熱加入適量的玉米油，然後加入兩粒八角和兩片香葉煸炒出香味，香葉變色後撈出扔掉，趁着油熱澆在花椒粒和辣椒麪上，澆的時候注意儘量所有的乾粉都能過油，拌勻即可。

7. 這道孜然甘藍是我最喜歡的做法，口感上清脆入味，辣椒和孜然經過油澆之後，激發出的香氣非常的特別，與甘藍簡直是絕佳的搭配，沒嘗試過的一定要試試呢。

小貼士

1.甘藍一定要焯水，再遇冷水，能保持其清脆可口。
2.一定要擠幹甘藍水分，才能更入味。
3.澆油這個步驟看似簡單，但要注意儘量全覆蓋，而且是先放料汁再澆油哦。