看了才知道，真正的醋溜白菜居然這麼做

醋溜白菜看似簡單，實際暗藏乾坤，尤其是醋溜味道，特別難以掌控。

醋溜，務必要和糖醋明顯區分，萬不可大酸大甜，以鹹鮮為主，略帶酸頭為最高標準。酸頭過大過酸，肯定不好吃；酸頭小了吃不到酸味，又不叫醋溜。

還有，當醋遇到澱粉，很難達到魯菜明汁亮芡的要求，這要求烹飪火候的精準把握：火候大了，澱粉容易糊大；火候小了，顏色則變暗發污。

醋溜白菜看似簡單，實際暗藏乾坤，尤其是醋溜味道，特別難以掌控。

醋溜，務必要和糖醋明顯區分，萬不可大酸大甜，以鹹鮮為主，略帶酸頭為最高標準。酸頭過大過酸，肯定不好吃；酸頭小了吃不到酸味，又不叫醋溜。

還有，當醋遇到澱粉，很難達到魯菜明汁亮芡的要求，這要求烹飪火候的精準把握：火候大了，澱粉容易糊大；火候小了，顏色則變暗發污。

用料  

看了才知道，真正的醋溜白菜居然這麼做的做法  

1. 準備白菜。取白菜中間菜幫，一分為二後，15度左右下刀，斜切成均勻薄片

2. 切好的白菜幫，放少許食鹽去掉水氣

3. 調碗芡兒，按照上述配料比例調製

4. 熱鍋涼油，下幹辣椒煸香，放入白菜翻炒出香味，烹入碗汁，待10s後再翻炒，掛芡均勻後出鍋即可

小貼士

*菜幫的選擇很重要，太靠外的纖維粗，筋多；太靠裏的菜心較嫩，更適合涼拌*
*這樣可讓白菜口感更脆嫩*
*選擇玉米澱粉為最佳*
*烹汁後先不要翻炒，鍋內高温讓澱粉快速糊化，讓掛汁更充分均勻*