大算什麼，超巨大才是這款泡芙的正確打開方式

泡芙做過很多次，但是沒嘗試做過這麼大的泡芙，有點不太好把握，還好做完後非常成功。非常感謝艾瑞斯這款EC01C烤箱，真的非常好用，温度控制得剛剛好。

用料  

大算什麼，超巨大才是這款泡芙的正確打開方式的做法  

1. 1、製作泡芙線
   
   
   將糖+黃油放入容器裏裏徹底拌勻，然後放入底筋麪粉，因為比較幹，所以當你攪拌成上面這個樣子的時候，就可以使用手揉了。

2. 大概揉成這個樣子就可以了，然後準備一張高温油紙和一根擀麪杖。

3. 將揉好的麪糊放在高温油紙的一邊，稍微拍扁，蓋上另一邊油紙。然後使用擀麪杖擀開、擀平、擀薄。

4. 擀好之後放在冰箱裏冷凍，讓它凍硬，大概一個小時左右。

5. 製作泡芙
   
   
   
   準備一個電磁爐和鍋，將牛奶+水+黃油倒入鍋中，開火後，使用手動攪拌器邊攪拌邊加熱。完全煮開了之後，加入底筋麪粉，立馬關火，先慢速攪拌一小會，麪粉飛不起來，再快速攪拌。

6. 直到光滑，像上面這樣就可以了，然後開小火回鍋一下，（大概6~7秒左右）。將泡芙放在廚師機裏面，開慢速攪動，讓它慢慢散熱冷卻，（不急的小夥伴直接等待冷卻就好了。）

7. 當泡芙冷卻到和常温差不多之後，這個時候分次加雞蛋，邊攪拌邊加入雞蛋，每一次都要充分攪拌後才加下一次雞蛋。（每一次不超過一個雞蛋的分量，不過最好是多分幾次，更有保障。）

8. 攪拌均勻後泡芙呈現粘稠狀，判斷標準：使用打蛋籠戳上一些麪糊舉起，能緩慢拉長的流下，説明麪糊打好了。

9. 準備一個裱花袋和一個圓形的裱花嘴，將麪糊裝進裱花袋中，在烤盤上擠上泡芙。（注意泡芙大小和烤盤之間的距離，手要垂直於烤盤）

10. 將之前冷凍的泡芙皮取出，按照泡芙的大小，挑選合適的圓形模具，把泡芙皮分割下來，蓋在泡芙上。

11. 以艾瑞斯EC01C機械版做參考，使用200℃的熱風來烤。在烤的過程中，先烤到泡芙鼓起來的時候，再降温至180℃左右來烤。
    
    （注意：整個烤制過程大概40分鐘左右，我們烤的時候，泡芙大概18分鐘就鼓起來了，但是，這是我們這個大泡芙的參考時間，如果你烤小泡芙就不用那麼多時間。）

12. 我們烤泡芙，如果需要調換一下烤盤的話，需要等它表面上顏色之後才能打開爐門，而且動作一定要快。

13. 出爐效果

14. 製作餡料
    
    
    將蛋黃+砂糖使用打蛋機快速打發白，打稠。然後加入低筋麪粉拌勻，備用。

15. 把牛奶+芒果泥倒進電磁爐鍋裏，開火，邊加熱邊攪拌。

16. 燒開後要迅速倒入麪糊中，邊倒入邊快速攪拌均勻，然後再新倒入一個鍋裏。

17. 使用小火進行一個回鍋，要不停的攪動，以免糊鍋，直到攪拌至粘稠為止。

18. 然後過篩倒入一個新的容器中，再倒入一點君度酒大概5g左右攪拌均勻，然後裝入裱花袋，等待冷卻備用。

19. 把餡料擠進泡芙裏面，擠的時候從底部擠入，不要擠太多，適量就好。

20. 然後表面再篩上一層防潮糖粉就OK了。