油燜筍的正確打開方式

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清明前後天氣漸暖是春筍最便宜的時候，最好的黃泥白脯雞筍才4元一斤，所以各種口味的筍都吃起來，今天和朋友們分享一下好次的油燜筍，絕對正宗的燒法。

用料

油燜筍的正確打開方式的做法

新鮮的黃泥白脯雞筍。
去殼洗淨後切去老頭。
重點在這兒，筍放砧板上用骨頭刀背拍碎，不是切塊啊，一定是拍的，而且用骨頭刀更容易拍碎。
直接簡單粗暴地拍。拍好後切塊。
因為切的筍的組織是完好的，用拍的筍組織被破壞了，這樣能使筍吸飽醬汁非常的入味，也是正宗油燜筍的正確打開方式。
油鍋中倒入比平時稍多點的土菜油，老底子的土菜油炒筍更加香。
直接冷油就放入筍，加入三分之一的鹽煸炒去筍的蠔味。一直中小火炒7-8分鐘。（這個過程是去筍蠔味的重點，不焯水，不焯水，不焯水，重要的事情説三遍，焯水沒用😂😂，焯水的請繞道。）
直到筍有點微微變焦黃，加入料酒增香。再加入醬油和白糖，翻炒均勻上色後，再加2勺清水蓋鍋蓋燜片刻。
開蓋後再翻炒幾下，湯汁收濃就能起鍋裝盤，散上葱花即可。
又香又好吃的油燜筍就完成啦，可下飯啦。