進來掌握技術要點-鍋包肉

這是兩位女孩第三次做鍋包肉了
有了前兩次稍顯失敗的經歷
這次總結了很多技術要點
分享給大家
請注意找步驟裏面的1⃣️2⃣️3⃣️…

希望你們能一次成功✌️

用料  

進來掌握技術要點-鍋包肉的做法  

1. 葱姜胡蘿蔔切絲，蒜切小塊，裏脊肉切成3-5mm厚的肉片

2. 來一小勺鹽在肉裏rua勻，再倒半勺清油繼續rua勻保持肉的水分，可以更嫩

3. 調一碗粉醬！ 先來個雞蛋白然後慢慢往裏加水，不斷攪拌，1⃣️最後調成一種非牛頓流體的狀態： 使勁往下戳筷子會感覺到很大的阻力，慢慢戳可以戳進去，攪動的時候有點像膠體

4. 起鍋燒油，6分熱，把肉放進粉漿裹一圈，迅速放進油鍋裏，不用攪拌，它自己炸好會浮起來的

5. 2⃣️時刻注意肉片的沉浮狀態，如果太久不浮起來説明油温不夠，開大一點🔥

6. 炸成表面稍微焦黃就可以撈出來，晾涼

7. 再把鍋裏油燒得稍微更熱一點，把剛才晾涼的肉片倒進去復炸一次，讓表面更脆一點

8. 2勺白醋+40g白糖調一碗糖醋汁

9. 起鍋燒油，油稍熱倒入糖醋汁，3⃣️最好拿一個鍋蓋擋自己面前別崩着臉…

10. 崩一會兒就差不多熬好了，會有濃濃的醋味兒🙈

11. 倒入薑絲 蒜片 葱絲和胡蘿蔔 翻炒均勻

12. 4⃣️關火！倒入肉片翻炒均勻掛汁，再撒兩顆毛毛鹽就可以出鍋了

13. 這真的很“鍋包肉”