美味椒鹽蝦（附帶炒蝦入味的技術要點）

活蝦除了白灼，做成椒鹽味道的也很簡單，味道比白灼的豐富很多。老少咸宜。

用料  

美味椒鹽蝦（附帶炒蝦入味的技術要點）的做法  

1. 活蝦沖洗幾遍。

2. 剪掉蝦槍，腳和鬚子，背上開一刀，挑出蝦線。放料酒，白胡椒粉和少許鹽，醃製15-30分鐘。

3. 廚房紙巾擦乾蝦的水分，裹澱粉。注意裹的厚一些。

4. 入油鍋炸或者煎熟，炸的口感更酥，皮都可以吃。炸好控出備用。

5. 炒鍋留少許油，炒香葱薑蒜，喜歡吃辣椒的加一些小米辣，線椒等。倒入炸好的蝦，加適量椒鹽，少許糖提鮮，翻炒均勻出鍋。我家裏椒鹽用完了，就自制了一份（把花椒粉，鹽和雞精按照3:1:1的比例混合均勻）。

6. 做過很多次炒蝦，各種風味的，總結出來，蝦要入味的祕訣，第一是要“開背”，背部切一刀。第二是裹澱粉過油炸。如果不裹澱粉直接炸或者炒，就沒有那麼入味了。外殼也沒有帶澱粉的版本酥脆。

小貼士

椒鹽本身是鹹味的，所以炒的時候不用再加鹽。這道菜吃的是“幹香”，不要再加生抽等液體，保持蝦表皮酥脆。
喜歡吃辣的，在炒葱薑蒜的時候加一些辣椒。或者最後加椒鹽的時候，順便加辣椒粉。