掌握技巧，輕鬆揉麪出手套膜

經歷過失敗之後，總結出一個輕鬆出膜的揉麪方法，小經驗分享給大家，希望對想做麪包又沒想好要不要買廚師機的你們有幫助，高手路過也請指點，今天以做日式鹽麪包為例。

用料  

掌握技巧，輕鬆揉麪出手套膜的做法  

1. 把配方中除酵母以外的所有乾性食材拌勻；

2. 將雞蛋和水混合均勻，可留出5%的水用於稍後酵母的稀釋和麪團的調整；

3. 用刮刀把麪粉攪拌至無干粉成團，蓋上保鮮膜靜置40-60分鐘，讓麪糰充分水解（水解可以讓麪糰自己產生面筋，為後面揉麪省了不少事）

4. 感受一下水解後面團的麪筋情況

5. 水解完成後取出麪糰，加入酵母（酵母需要用之前預留的水稀釋成膏狀再加入）。                     （提示：揉麪要提前找好一個穩定的案板或者枱面，準備一個刮板，不建議用硅膠類的揉麪墊，因為麪糰比較粘，硅膠墊容易皺，不容易操作還麻煩，麪包類的麪糰都比較粘手，不像做包子饅頭，要有心理準備）

6. 揉麪：按視頻中的手法速度搓揉大概5-8分鐘（速度慢的自行增加時間）就可以對面團進行摔打，在揉麪的這個過程中切記雨露均沾，確保每一塊麪團都揉到。

7. 摔打麪糰：按視頻手法摔打5分鐘左右，摔打這步沒什麼好交代的，就是儘自己最大力氣摔打就行。

8. 檢查麪糰狀態，切一小塊麪糰慢慢撐開，能撐出薄膜，用手指戳破膜的裂口邊緣有鋸齒狀（參考圖片），這個時候可加入黃油。

9. 加入黃油:黃油提前軟化，軟化程度為用手指輕輕按下去沒有阻力即為軟化好（來不及室温軟化的也可用微波爐高火加熱10秒鐘）

10. 按照上面揉麪的方式繼續揉麪大約5分鐘（加入黃油的麪糰很濕滑，不要擔心，該怎麼揉就怎麼揉，等黃油被吸收之後就麪糰就不會那麼粘手了）

11. 繼續按照上面手法摔打麪糰，時間大概也是5分鐘樣子。
     
    

12. 查看麪糰狀態：同樣切一小塊麪糰慢慢撐開，看看是否能撐出以下圖片的狀態，最後出的膜很薄很通透，用手指戳破的裂口比較光滑，沒有明顯的鋸齒狀就可以了
    

13. 裂口比較光滑，沒有明顯的鋸齒狀就可以了
    

14. 最後把麪糰收圓發酵，發酵好的麪糰就可以做你們想做的各種麪包了

小貼士

1:手工揉麪在揉的過程中水分蒸發快，麪糰容易缺水，如果你的麪糰在加入黃油之前就已經一點不粘手了，還比較硬，那就要適當給麪糰補水，補水方式：一邊揉麪一邊用手粘上食用水輕輕拍打在麪糰上，直到麪糰恢復柔軟。
2：如果用這個方式你還是揉不出膜，建議你搜索多幾個方法綜合一下，找一些對你有用的方式，微博推薦“帥帥小廚”，他微博第一個視頻就是講手工揉麪